Μια ζωή επιχειρηματίας, σε εστιατόρια που κυρίως λάτρεψαν το ψάρι, ο Στέλιος Λιοφάγος, όπως λέει, έχει στην ατζέντα του ένα εκατομμύριο ευχαριστημένους πελάτες. Σ’ αυτό το τελευταίο ταξίδι, σε ένα απόμερο λιμανάκι του Βύρωνα, η βάρκα του άραξε σε μια μπακαλοταβέρνα σαν νησί, σαν τη Νάξο την πατρίδα του, για την ακρίβεια. Από τη δεξιά πόρτα ψωνίζεις τα καλούδια του νησιού, τυριά, όσπρια, τα βραβευμένα αλλαντικά του Παντέρη και τα γλυκά κουταλιού του Τολάκη, φρέσκα αβγά, πατάτες και λαχανικά αλλά και ντοματάκι της Σαντορίνης, αλάτι από το Μεσολόγγι, κανελάδα από την Πάτρα και χαλβαδόπιτες της Σύρου.
Από την αριστερή πόρτα και πίσω από τα ράφια, τα τραπεζάκια, ένα μικρό μαγαζάκι στα χρώματα του Αιγαίου, καταφύγιο όταν μένεις στη γειτονιά ή έρχεσαι μετά τη δουλειά να ξεπλύνεις τον καημό της ημέρας με μια ρακή κι ένα μεζέ που γρήγορα μεταμορφώνεται σε λουκούλειο τσιμπούσι. Ρακή, μια αληθινή χωριάτικη με δροσερή ρόκα και ολόγλυκη ντομάτα κι ένα ώριμο, γίδινο τυρί του νησιού σαν την καλύτερη περίπτωση γαλλικού chevre, κι αμέσως έχεις μετακομίσει στον παράδεισο. Θα μπορούσες να περάσεις τη βραδιά κοινωνώντας μπουκίτσα μπουκίτσα τη γίδινη, βουτυράτη ηδονή αλλά ο κατάλογος διαθέτει πολλά, απλά και αξιολάτρευτα. Όπως ένα ελαφροτηγανισμένο κουτσομουράκι και γαύρο, ο Στέλιος έχει πείρα στο φρεσκότερο της ημέρας, όπως τα μικρά σουτζουκάκια με την πλούσια σάλτσα, μυρωδάτα και ανάλαφρα συνάμα, όπως μια στραπατσάδα με φρέσκια ντομάτα στην πιο σωστή ισορροπία έτσι ώστε να καταλαβαίνεις ακριβώς τη νοστιμιά του αβγού, το άρωμα της πιπεριάς και το πικάντικο σουτζούκι σε λεπτές φετούλες κάτω από τη αψάδα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
Το φακελάκι με γραβιέρα Νάξου και παστουρμά ψήνεται στη στιγμή, μέσα από τη λεπτή ζύμη κυλά η λάβα της λιωμένης γραβιέρας, οι ρακές πληθαίνουν, μαζί και η ευτυχία. Σαρδελίτσες ψητές και μύδια αχνιστά, μπουγιουρντί και τουλουμοτύρι, εδώ θα βρεις ό,τι έχει η ψαριά της ημέρας και ό,τι έφερε το καράβι από τη Νάξο. Σαν παλιά, καλή μπακαλοταβέρνα.
info
Τμώλου 31, Βύρωνας, τηλ. 212 1048085.
