Simul, η εξέλιξη. Πάρκαρα στο πλάι του πάρκου του «Ευαγγελισμού» και καθώς κατευθυνόμουν προς την Υψηλάντου, αναρωτήθηκα για πολλοστή φορά τι είναι αυτό που κάνει ένα εστιατόριο της off Broadway σκηνής να είναι συνεχώς γεμάτο και μάλιστα από ηλικίες που κατά μέσον όρο δεν ξεπερνούν τα σαράντα. Οι απαντήσεις ήρθαν με την άφιξή μου, για πολλοστή φορά είναι αλήθεια, στον χώρο. Διαπίστωση πρώτη, το σέρβις έχει πάρει την πατίνα του χρόνου, είναι ευγενικό, οικείο αλλά καθόλου ανοίκεια φιλικό. Διαπίστωση δεύτερη, στην κουζίνα, με τον Νίκο Θωμά επικεφαλής, τον Μανώλη Σαρρή σταθερά στο πλάι του και την Αλεξάνδρα Γκασπαρινάτου σε ρόλο μπαλαντέρ, γίνεται σοβαρή δουλειά καθημερινά και ολόκληρο τον χρόνο. Διαπίστωση τρίτη, η αναζήτηση και επιλογή ελληνικών πρώτων υλών με κριτήριο την ποιότητά τους δεν είναι απλώς ένα ακόμη διαφημιστικό μήνυμα. Διαπίστωση τέταρτη, μέσα στην τελευταία πενταετία, το Simul έχει καταφέρει να αποκτήσει ένα σταθερό κοινό, να το εκπαιδεύει και να εκπαιδεύεται από εκείνο, με αποτέλεσμα να προχωρούν ταυτόχρονα σε πιο, ας πούμε –με ένα μάλλον αδόκιμο όρο–, γαστρονομικά μονοπάτια.
Η κουζίνα του Νίκου Θωμά παραμένει νόστιμη, το κύριο χαρακτηριστικό της, και δημιουργική από άποψη σύνθεσης των συνταγών καθώς τολμά και απροσδόκητους συνδυασμούς, υπηρετώντας την έννοια της «bistronomie» και παραμένοντας ένας από τους πιο ισχυρούς εκπροσώπους της στη χώρα μας. Όπου η λέξη «bistronomie» χρησιμοποιείται για να αναδεικνύει το πάντρεμα του οικείου φαγητού ενός μπιστρό με εκείνο της υψηλής γαστρονομίας. Εκείνο μάλιστα που θα χρεώσω στα θετικά του Νίκου Θωμά είναι ότι δεν παρασύρεται από Σειρήνες που του ζητούν να μετατρέψει το Simul σε χώρο fine dining, επιμένοντας και συνεχίζοντας να επενδύει στο καλοδουλεμένο, δημιουργικό, ισορροπημένο και νόστιμα αναθεωρημένο comfort food. Ουσιαστικά, και επειδή ήμασταν μεγάλη παρέα, πήραμε σχεδόν όλον τον –όχι μακροσκελή– κατάλογο, δηλαδή 11 από τα 16 πιάτα, χωρίς τα γλυκά. Δεν θα σας κουράσω με μακροστενείς αναλύσεις, θα περιοριστώ να πω ότι η κουζίνα βρίσκεται στην καλύτερη φάση της και ότι οι όποιες αντιρρήσεις ήταν σε επίπεδο τεχνικών λεπτομερειών που αφορούν μόνο «διεστραμμένους» επαγγελματίες της γεύσης. Τα γλυκά της Εμμανουέλας Δελατόλλα πληρούν επιτυχημένα τον όρο «επιδόρπια», η λίστα των κρασιών είναι από άποψη μικρή και από μικρά οινοποιεία, αν και κάποιες επιλογές μάς έλειψαν. Θα ξαναπάω και μάλιστα σύντομα, έχω από τώρα κλείσει στο chef’s table που θα μπει μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα μετά τις γιορτές.
info
Yψηλαντου 63, Κολωνάκι, Τηλ. 210 7224737. Τιμές: €50-55, Χωρίς Ποτό
Δείτε επίσης:
Η διαδικασία της μοιρασιάς στο οικογενειακό τραπέζι
Το χοιρινό σε πρώτο πλάνο: 5 συνταγές για το γιορτινό τραπέζι
Αξίζει το Cerdo Negro τη διάκριση Michelin; Η Νανά Δαρειώτη απαντά
