Με το καινούριο cocktail menu με τίτλο Species unlimited, το Clumsies επιβεβαιώνει περίτρανα γιατί συγκαταλέγεται εδώ και χρόνια μεταξύ των κορυφαίων μπαρ του πλανήτη.
Species unlimited τιτλοφορείται η νέα δουλειά της ομάδας του Clumsies Bar που φέρει ομαδικό χαρακτήρα και έμπνευση όπως άλλωστε και όλες οι προηγούμενες λίστες, και που παρουσιάστηκε εμπρός μου από τον bar manager Νίκο Σουρμπάτη. Σε ένα φαντασιακό γεμάτο χρώματα σύμπαν λαμβάνει χώρα μια υβριδική συνεύρεση από γνωστά είδη του ζωικού μας βασιλείου με φρούτα και άνθη δημιουργώντας νέα πλάσματα που θα μπορούσαν να κατοικούν σε πυκνές και αχαρτογράφητες ζούγκλες η στα ανεξερεύνητα βάθη των ωκεανών. Το μενού των νέων cocktail χωρίζεται σε 4 κατηγορίες. Κάθε κατηγορία έχει τέσσερις δημιουργίες και επηρεάζεται άμεσα από την γεωγραφία των ειδών που ενωθήκαν για να δημιουργήσουν τα Species της ιστορίας μας σε έναν αέναο στροβιλισμό ρεαλισμού και φαντασίας.
Συνολικά δεκαέξι νέα cocktail λοιπόν. Δεκαέξι συνθέσεις όπου η τέχνη η φαντασία και το συναίσθημα πίσω από αυτές τολμώ να πω πως έχουν φτάσει σε δημιουργικό υψηλό. Ποτέ δεν γνωρίζει κανείς άλλωστε που μπορεί να φτάσει η ανθρώπινη δημιουργία όταν έχει για πυλώνες την γνώση και την εμπειρία. Ζυμώσεις, επαναποστάξεις, ανθρακώσεις και όλες οι σύγχρονες τεχνικές βρίσκονται στην πρώτη γραμμή με γνώση των κανόνων που διέπουν την σύγχρονη μεθοδολογία στην ανάμειξη και πρόσμιξη υλικών.
Οι ίδιοι οι άνθρωποι του The Clumsies στον πρόλογο του καταλόγου τονίζουν πως: Συνδυάζοντας απροσδόκητα συστατικά οραματιζόμαστε εικονοκλαστικά είδη αντικατοπτρίζοντας έτσι την απεριόριστη ετερογένεια του φυσικού κόσμου. Ο ιθύνων νους πίσω από το εικαστικό αριστούργημα που έρχεται μπροστά στα ματιά του επισκέπτη κατά την επαφή του με τον κατάλογο λέγεται Ελένη Τσολάκη και είναι υπεύθυνη για όλους τους καταλόγους που έχουμε αντικρίσει όλα τα χρόνια στο The Clumsies.
1ο Βασίλειο – MedusaFruita
Το Βασίλειο των άγνωστων φρούτων. Εδώ σε μια εκπληκτικής απόδοσης χρωματογραφία για εξώφυλλο, ένα dragon fruit αγκαλιάζει μια μέδουσα δημιουργώντας ένα καινούριο είδος, την MedusaFruita. Τέσσερις συνθέσεις με τα φρούτα για πρωταγωνιστές.
Tomato Solaris. Ένα ποτό που ο πολύπλοκος χαρακτήρας του και η απρόσμενη σύνθεση του εύκολα θα το οδηγούσε στην αφετηρία κάποιου διαγωνισμού με παγκόσμιο ενδιαφέρον. Ένα Whisky highball αρωματισμένο με τυρί καρίκι από την Τήνο και λιαστή ντομάτα και μια in-house σόδα από πεπόνι. Σε αυτό το πρώτο Βασίλειο λάτρεψα το Cacao Amorum. Bourbon & Rye whisky, ορός σοκολατούχου γάλακτος και ένα in house vermouth από cherry wine, δημιουργούν μια κρυστάλλινη σύνθεση που σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορους τους λάτρεις του Manhattan & του RobRoi.
2ο Βασίλειο – FloraVolantis
Μια ορχιδέα γίνεται τα φτερά ενός εξωτικού είδους πουλιού (ενός uncommon kingfisher σύμφωνα με την εικόνα) σε ένα Βασίλειο οπού τα άνθη μεταμορφώνονται μέσα από την τέχνη της ζύμωσης. Στέκομαι και δοκιμάζω το Garden Fresh. London Dry gin, ένα cordial από lemongrass & celery, ξύδι από μύρτιλα και δεντρολίβανο σε μια παραλλαγή του Bramble δημιουργεί το απόλυτο all-star cocktail του καταλόγου. Peachy bloom. Ένα Low ABV, ένα χαμηλό αλκοολικά spritz με κρασί από φρέσκα ροδάκινα, γιασεμί, λουλούδι Sakura και Amalia brut της οικογένειας Τσέλεπου. Ένα Spritz απόλυτη επανάληψης.
3ο Βασίλειο – InscestaFloris
Το βασίλειο όπου η δημιουργία γεννιέται από την φωτιά και το υγρό στοιχείο που συγκεντρώνεται από την αποχύμωση ωμών ακατέργαστων πρώτων υλών σε μια κατηγορία με συνθέσεις που εκπροσωπούν με τον πιο εμφατικό τρόπο το ‘’ we think like there is no box’’ moto των ανθρώπων στο The Clumsies.
CaféFlamma. To περί ου ο λόγος Espresso Martini του καταλόγου. Το No1 trend τα τελευταία χρόνια σε παγκόσμιο επίπεδο. Εδώ το Metaxa 12 συνδυάζεται με καμένη τομάτα cold brew coffee και κάρδαμο σε μια on tap (ποτά που βγαίνουν από μια έξοδο ροής όπως ακριβώς η βαρελίσια μπύρα με την βοήθεια υγρού αζώτου ή διοξειδίου του άνθρακα) δημιουργία πραγματικά ‘’έξω από το κουτί’’.
Citrus Confitus. Eνα Dirty Martini. I rest my case here. Παραφράζοντας το νομικό πλαίσιο του όρου ανάπαυσα και εγώ την δική μου ‘’υπόθεση’’ αφού δοκίμασα αυτό το εξαιρετικό Martini. Επαναποσταγμένο με βότκα, αλατόνερο από λεμόνια που ‘’δένουν’’ για περισσότερα από τέσσερα χρόνια δημιουργούν ένα λιπαρό με γεμάτο σώμα και βαθιά επίγευση Dirty Martini με την προσθήκη London dry gin, μυρώνια και μια νότα από γλυκό Σαμιώτικο κρασί .
4ο Βασίλειο – TigriParilio
Ένα παράξενο φτερωτό πλάσμα με σώμα τίγρης και φτερά πεταλούδας κάνει την εμφάνιση του. Το πιο mainstream και best selling τμήμα ολόκληρου του καταλόγου. Σόδες, σοκολάτες φρούτα και οικείες συνθέσεις κρατούν την μερίδα του λέοντος σε αυτό το Βασίλειο.
Pasiflora Fumida. Ένα διαφορετικό Pornstar Martini με παγωτό βανίλια, το πιο ευπώλητο ποτό αυτού του Βασιλείου που σερβίρεται σε ένα χωνάκι που θυμίζει έντονα τις περιβόητές γρανίτες παγωτό των παιδικών μας χρονών.
Άφησα εσκεμμένα για το τέλος το κοκτέιλ με την ονομασία Pyrolisis από το 3ο Βασίλειο. Μια μοντέρνα εκδοχή μιας Rosita, ενός κοκτέιλ όπου συναντιούνται η τεκίλα με το γλυκό το ξηρό βερμούτ και το Campari. Εδώ μερικές σταγόνες από το αποτέλεσμα της επαναπόσταξης με τεκίλα και μεζκάλ των χυμών από μαύρα καρότα και μήλα τα οποία έχουν υποστεί την τεχνική της πυρόλυσης (πίεση σε υψηλές ταχύτητες και θέρμανση απουσία οξυγόνου) μαζί με προζυμένιο ψωμί και πάστα από γάρο (το ιωδιούχο άρτυμα των Ρωμαϊκών χρόνων) που έρχεται κατευθείαν από το ξακουστό εστιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη, μεταμορφώνουν ένα modern classic cocktail σε μια γαστρονομική γουλιά που σε αφήνει για ώρα να αναρωτιέσαι τι πραγματικά έχει συμβεί.
info
Πραξιτέλους 30, Αθήνα, τηλ. 210 3232682
Διαβάστε επίσης:
Ξινόμαυρο: Το οινικό αστέρι του βορρά σε 20 κρασιά που ξεχωρίσαμε
