Το εμβληματικό εστιατόριο, Όλυμπος Νάουσα, του ξενοδοχείου On Residence στην Λεωφ. Νίκης διανύει την πιο γευστική του περίοδο.
Για το ιστορικό εστιατόριο Όλυμπος Νάουσα έχουν γραφτεί πολλά. Υπήρξε γαστρονομικό ορόσημο για την πόλη της Θεσσαλονίκης, και ένα από τα σπουδαιότερα εστιατόρια της χώρας με μια γευστική φήμη που ξεπερνούσε τα στενά σύνορα της. Για δεκαετίες, το εμβληματικό αυτό κτίριο στην παραλιακή λεωφόρο Νίκης αποτέλεσε το σαλόνι της πόλης, εκεί όπου η αστική τάξη, η διανόηση και η πολιτική ηγεσία συναντιούνταν αναμεσά σε κρυστάλλινα ποτήρια, λινά τραπεζομάντηλα και ανθρώπους με λευκά κοστούμια και τα μαύρα παπιγιόν, επαγγελματίες της φιλοξενίας μιας άλλης εποχής.
Η επιστροφή ενός θρυλικού εστιατορίου
Η φήμη του βασίστηκε σε έναν συνδυασμό γαλλικής εθιμοτυπίας στο σέρβις και μιας κουζίνας που θα αντανακλούσε με εμφατικό τρόπο τις παραδόσεις της μακεδονικής κουζίνας. Σήμερα, μετά από μια μακρά περίοδο σιωπής, το θρυλικό εστιατόριο έχει επιστρέψει για τα καλά, ανανεωμένο αισθητικά αλλά με την ίδια πάντα αρχοντιά και αστική φινέτσα να το χαρακτηρίζουν.
Και είναι εδώ όπου η Θεσσαλονίκη, και κατ’ επέκταση ολόκληρη η Ελλάδα, έμαθε να τρώει λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, μοσχαρίσια γλυκάδια και χουνκιάρ, πλάι σε σνίτσελ Χόφμαν, αρνάκια φρικασέ και νουγκατίνες.
Η επαναλειτουργία του εστιατορίου στο ισόγειο του ξενοδοχείου ON Residence έγινε στα τέλη του 2022.
Μπαίνοντας στον ανανεωμένο χώρο για πολλοστή φορά με συνεπήρε στιγμιαία αυτή η γοητευτική αύρα του μεσοπολέμου, που ανακαλύπτει κανείς σε μικρές-μικρές λεπτομέρειες διάχυτες στον χώρο. Το φίνο πλακάκι στο δάπεδο, η αρχοντική σάλα με τις μεγάλες ροτόντες, τις βιενέζικου τύπου καρέκλες και τα φωτιστικά από φυσητό γυαλί που κρέμονται από τη θεόρατη οροφή σαν εκκρεμή που ταλαντεύονται αέναα.
Η άψογη art de la table, τα καλογυαλισμένα σερβίτσια, μα προπάντων η διακριτική αστική πολυτέλεια που διαχέεται σε κάθε στροφή του βλέμματος, είναι αδιάψευστοι μάρτυρες μιας εποχής τόσο γοητευτικής, που ξαναζωντανεύει με τρόπο σύγχρονο μένοντας πιστή στην παρακαταθήκη και την ιστορία του ίδιου του χώρου. Από τις μεγάλες τζαμαρίες το φως του Θερμαϊκού λούζει κάθε γωνιά της αίθουσας, προτρέποντάς σε, να χαμηλώσεις τον τόνο της φωνής σου και να απολαύσεις τη στιγμή.
Η γαστρονομική ταυτότητα του Όλυμπος Νάουσα
Η επανεκκίνηση του εστιατορίου έγινε με επικεφαλής στην κουζίνα τον σεφ Δημήτρη Τασιούλα γνωστό κυρίως από το Thria – του σύγχρονου και πρωτοποριακού γαστρονομικού project στην παραλία της Θεσσαλονίκης. Στο Όλυμπος Νάουσα ο σεφ Τασιούλας κινείται σε μοντέρνους ελληνικούς δρόμους, αναβιώνοντας με σύγχρονο τρόπο εμβληματικά μακεδονικά πιάτα, μπολιάζοντάς τα με πρωτοπόρες τεχνικές και διεθνείς αναφορές.
Σε αυτή μου την επίσκεψη, την τρίτη κατά σειρά, συνάντησα έναν Τασιούλα πιο ώριμο από ποτέ, πιο κατασταλαγμένο, πιο εκφραστικό στις συνθέσεις του, με τη νοστιμιά να στέκεται αρωγός σε αυτή την προσπάθεια αναβίωσης πιάτων περασμενών περίοδών ενταγμένων στο γαστρονομικό σήμερα. Στο πλαίσιο του εμπλουτισμού επίλογων εκτός από το a la carte menu, πλέον υπάρχει διαθέσιμη και η επιλογή ενός set menu 7 σταδίων στα 95 ευρώ με τις πιο χαρακτηριστικές συνθέσεις από τη διετή αυτή γαστρονομική περιπέτεια του Όλυμπος Νάουσα, αλλά και καινούριες. Και είναι εκείνη η στιγμή, που το πρώτο καλωσόρισμα φθάνει στο τραπέζι μας: Το μύδι-ντολμάς με ένα εικονικό μύδι με βρώσιμο κέλυφος και γέμιση μυδοπίλαφο με αρωματικό φινόκιο.
Το μενού περνά από διαφορά στάδια, όπως το ραγού άγριων μανιταριών με φουντούκι και έναν αφρό από φασκόμηλο, τον λαχανοντολμά θαλασσινών με καβούρι-γαρίδα και ένα πλούσιο θαλασσινό γαλάκτωμα με την προσθήκη αχινού, τον βουτυράτο μπακαλιάρο με λαχανικά και μια σάλτσα από τα μαγουλά του.
Κυρίως, όμως, θα σταθώ στο αρνί. Μια σύνθεση που ο σεφ Τασιούλας αποκαλεί «αναζητώντας την μνήμη». Αρνίσια παϊδάκια γαλλικής κοπής, με μια εξαιρετική σάλτσα από τα κόκκαλά του αρνιού, με παντζάρι, πατάτα Pavé σιγομαγειρεμένη σε λίπος, και στην κορυφή της μια έξτρα καυτερή πιπεριά και ένα γαλάκτωμα γλυκού κρεμμυδιού για να σβήνει την αψάδα.
Ανατρεπτικό το predessert με μους από ραβέντι υπόξινο και πικάντικο να το συνοδεύει μια γρανίτα γιαουρτιού, ενώ το επιδόρπιο είναι ένας μπακλαβάς με κρεμά από φιστίκια Αιγίνης, παγωτό ροδόνερο και ανατολίτικα μπαχαρικά.
Δεν θα μπορούσα να μην σταθώ στους ανθρώπους του σέρβις. Δίχως αυτούς η εμπειρία σ’ ένα εστιατόριο δεν είναι ποτέ η ιδιά. Και στο Όλυμπος Νάουσα ο επαγγελματισμός η ευγένεια και η διακριτικότητα κυμαίνονται σε υψηλά επίπεδα.
info
Όλυμπος Νάουσα, ON Residence Hotel | Λεωφόρος Νίκης 5, Θεσσαλονίκη, 2314404040, 2310275715
Δείτε επίσης
George, The Lobby Bar: Στο King George Athens για fine bites από βραβευμένους σεφ
