More Φίλings: Comfort food στο alter ego του αρτοποιείου στο Κουκάκι

Το concept «το πρωί φούρνος – το βράδυ εστιατόριο», θα μπορούσα να σας πω, ότι με έναν τρόπο βρίσκει ολοκληρωμένη εφαρμογή στο More Φίλings. Πρόκειται για τη νέα άφιξη στο Κουκάκι που υπογράφουν ο pastry chef Αλέξανδρος Κόνιαρης, ο επιχειρηματίας Βάιος Κορομηλάς και ο σεφ Γιώργος Ζαχείλας.

Φίλings και More Φίλings

Το εγχείρημα λειτουργεί σε δύο γειτονικούς χώρους: Καθημερινά στο Φίλings, το εργαστήριο – microbakery στην οδό Ανδρούτσου, από νωρίς το πρωί βγαίνουν καρβέλια προζυμένιου ψωμιού, βουτυράτα κρουασάν, μπισκότα, buns και γλυκά που έχουν ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό – οι ουρές από κόσμο το επιβεβαιώνουν. Παράλληλα, λίγα μέτρα πιο κάτω, στην γωνία επί της Αναστασίου Ζίννη, βρίσκεται το More Φίλings, ένας all day χώρος που διαθέτει ένα μικρό μενού brunch, με προϊόντα που αξιοποιούν στο έπακρο την αρτοζαχαροπλαστική του γειτονικού χώρου. Μετά τις 18.00, όμως, το σκηνικό αλλάζει.

Ο χώρος μετατρέπεται σε bistro, το κρασί παίρνει τη θέση του καφέ και το μαγειρικό στίγμα του σεφ Γιώργου Ζαχείλα αναλαμβάνει πρωταγωνιστικό ρόλο. Το βραδινό μενού είναι περιορισμένο σε αριθμό πιάτων, αλλά προσεκτικά επιμελημένο, με ιδέες που κινούνται στην ζώνη του comfort food χωρίς να χάνουν τη γαστρονομική τους λεπτομέρεια.

Κεντρικός «παίκτης» της κουζίνας είναι ο φούρνος josper, ο οποίος ψήνει με κάρβουνο, προσδίδοντας ένταση και βάθος στη γεύση. Από τα πιάτα που δοκιμάσαμε, τα ψητά καρότα με στρατσιατέλα, φουντούκι και σουμάκ είναι ένα παράδειγμα του πώς μια απλή πρώτη ύλη μπορεί να αναβαθμιστεί μέσα από σωστή τεχνική.

Το flatbread με άγρια μανιτάρια, σκόρδο και φασκόμηλο αξιοποιεί τη ζύμη του bakery, ενώ το μοσχαρίσιο ραγού με udon noodles και κεφαλογραβιέρα προτείνει μια διαφορετική ανάγνωση στα «μακαρόνια με κοκκινιστό κρέας».

Στο ίδιο πνεύμα κινείται και η πάπια με σος hoisin, gyoza γεμιστή με πιάπια και πουρέ καρότου, πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα σε ανατολίζουσες επιρροές και οικεία γεύση. Κοινός παρονομαστής σε όλο το μενού οι καθαρές γεύσεις και η σύνδεση με το διπλανό αρτοποιείο, από το οποίο προέρχεται και το ψωμί που συνοδεύει τα πιάτα.

Για να φτάσουμε στα γλυκά. Εκεί αναλαμβάνει ο Αλέξανδρος Κόνιαρης (που βοηθάει και στο πάσο) με τις περίεργες ιδέες του στις οποίες συνδέονται με περίτεχνο και νόστιμο τρόπο πρώτες ύλες που φαντάζουν ασύνδετες. Όπως για παράδειγμα εκείνο το γλυκό που παντρεύει το τυρί brie με το μήλο, το φουντούκι και το καμένο βούτυρο. Κουταλιά και αναστεναγμός.

Ή εκείνο που ετοιμάζει παγωτό από το πολύσπορο ψωμί που βγάζει στον γειτονικό φούρνο, με μια έντονη και γεμάτη γεύση πραλίνα από σπόρους και financier από καραμελωμένο ψωμί. Όσο για την τάρτα καραμέλας με παγωτό αλατισμένης καραμέλας, απλά θα πω ότι θα την λατρέψετε.

Το More Φιλings είναι ένα ενδιαφέρον εγχείρημα. Ένα bistro με σαφές concept, συμπαγές μενού και έμφαση στην πρώτη ύλη, που δείχνει πως η νέα τάση «microbakery το πρωί – εστιατόριο το βράδυ» μπορεί να αποκτήσει σταθερή ταυτότητα και προοπτική. Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα.