Μια πεντανόστιμη γευστική περιπλάνηση που ξεκινάει από τη Φλώρινα και απλώνεται σε όλα τα Βαλκάνια, με καταπληκτικά μαγειρέματα και συνταγές παραδοσιακές μας προσέφερε πριν λίγες ημέρες το Καπάνι, το νέο εστιατόριο «οινορεστοράν» όπως αυτοπροσδιορίζεται, στο Μεταξουργείο. Η πυρά, η ζωντανή φωτιά, σε όλες της τις μορφές -ξυλόφουρνος, μαρμίτες, γάστρες, τηγάνια, βρίσκονται στην καρδιά της μεγάλης ανοιχτής κουζίνας. Ένα ψυγείο με νοστιμιές από όλη την Ελλάδα, ηπειρωτική και νησιωτική, εκλεκτά τυριά και αλλαντικά, περιμένουν τους μερακλήδες να τα παραγγείλουν για να συνοδεύσουν στο τραπέζι το κρασί τους -το μαγαζί διαθέτει μόνο φυσικά κρασιά ή και να τα πάρουν στο σπίτι. Το ροκ στοιχείο του μαγαζιού, είναι σίγουρα η καταπληκτική μουσική από Dj που παίζουν αποκλειστικά βινύλια στα πικάπ σε ένα ηχοσύστημα με δυο vintage ηχεία, πραγματικά έργα τέχνης και γεμίζει το χώρο με ήχους του ‘60, του ‘70, του ‘80 του ‘90.
Τόσο ο ιδιοκτήτης Κωστής Χριστάκης, που τρέχει και το εξαιρετικό ψητοπωλείο Πρίγκηπας στα Εξάρχεια, όσο και ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας, με προϋπηρεσία σε εστιατόρια της Θεσσαλονίκης, κατάγονται από τη Φλώρινα και γνωρίζουν από τα μέσα τη γαστρονομική ψυχή της περιοχής. Άλλωστε η μίξη γεύσεων, αρωμάτων και προϊόντων Ανατολής και Δύσης, όπως συναντώνται (ή συναντιούνταν) στη αγορά Καπάνι της Θεσσαλονίκης έδωσε την έμπνευση για το όνομα και το μαγειρικό ύφος του μαγαζιού.
Τα κρεατικά έρχονται από όλη τη χώρα αλλά κυρίως από τη Βόρεια Ελλάδα και το μενού αλλάζει καθημερινά τα πιάτα του, ανάλογα με τι καλό θα βρει η ομάδα της κουζίνας στην λαϊκή που γίνεται κάθε Τετάρτη έξω από το μαγαζί. Ειδικά τις Τετάρτες το Καπάνι Μάρκετ γίνεται ένα με την λαϊκή αγορά και τους ανθρώπους της σε αυτοσχέδια γλέντια, προσφέροντας από το μεσημέρι σάντουιτς και εκλεκτούς μεζέδες που μπορείς να συνοδεύσεις με τσίπουρο ή κρασί.
Χαζεύοντας το ψυγείο με τα delicatessen ρίχνουμε μια ματιά στη σάλα. Ψηλοτάβανη, παλιακή, σε πράσινο χρώμα με μεγάλες τζαμαρίες τριγύρω και μισά κουρτινάκια σε στιλ προπολεμικό. Μόνο μοντέρνο στοιχείο η αστραφτερή ανοιχτή κουζίνα. Η αίσθηση είναι γλεντζέδικη, ζεστή και οικεία , τριγύρω νεολαία που καταδιασκεδάζει, και πριν ακόμα την πρώτη μπουκιά έχεις ήδη τη βεβαιότητα πως εδώ θα περάσεις καλά. Πράγμα που επιβεβαιώνεται με τα ζεστά Μαριναρισμένα ψητά παντζάρια με κρέμα σκορδοτύρι, λάδι άνηθου και καβουρντισμένα φουντούκια καθώς και με την πικάντικη πολίτικη σαλάτα με ντρέσινγκ πιπεριάς Φλωρίνης, μαύρες σταφίδες τουρσί, καρύδια και ξινόμηλο -μια υπέροχη δροσερή και σφριγηλή απόδοση της πολίτικης σαλάτας, από τις ωραιότερες που έχουμε δοκιμάσει. Ανάμεσα στα πρώτα και στα κυρίως, εκτιμήσαμε τη χοϊκή γεμάτη γεύση του πιάτου Μανιτάρια σοτέ με πουρέ μπιζελόφαβα (μεταξωτή και αρωματική) και καρέ μουστοπιπεριάς (πιπεριά Φλωρίνης που ωριμάζει μέσα σε μούστο).
Στα κυρίως τώρα, ξεχωρίσαμε για τη στιβαρή γεύση τους και που θα θέλαμε σίγουρα να ξαναδοκιμάσουμε, την πλούσια, χυλωμένη Φασολάδα Πρεσπών με «τζουμπερίνγκες», φλωρινιώτικη λέξη που σημαίνει κομμάτια χοιρινού ξεροψημένα με το λίπος τους, που προσθέτουν τόνους νοστιμιάς. Άλλο πιάτο με καταπληκτικό γευστικό εκτόπισμα, το χειροποίητο λουκάνικο από μοσχάρι και μαύρο χοίρο Φλώρινας με συνοδεία από λάχανο περασμένο από μούστο και συνοδεία από χειροποίητη καπνιστή μουστάρδα αρωματισμένη με κόλιανδρο. Η αργομαγειρεμένη πανσέτα μαύρου χοίρου με βότανα και εσπεριδοειδή, πατατούλες με καπνιστή πάπρικα Αριδαίας και τσάτνεϋ από πιπεριά Φλωρίνης θα ενθουσιάσει τους οπαδούς της πυκνής, πηχτής σάλτσας και των δυνατών αρωμάτων ενώ το μοσχαράκι κοκκινιστό αργομαγειρεμενο στον ξυλόφουρνο, έτσι που σχεδόν να διαλύεται στο φαγητό με χειροποίητο χυλοπιτάκι και γαρνιτούρα από κατσικίσιο γιαούρτι είναι ένα ελαφρό ευχάριστο γιουβέτσι. Τα διάσημα κεμπαπάκια Φλώρινας, πολύ ελαφρά καρυκευμένα, συνοδεύονται από την αλοιφή άιβαρ.
Μια θαυμάσια αλοιφή όπως λένε στη Μακεδονία τα αλείμματα που είναι κοινός τόπος σε όλα τα Βαλκάνια και εδώ φτιάχνεται από πιπεριά και σκόρδο ενώ την έχουμε συναντήσει πολλές φορές να περιέχει και μελιτζάνα. Σε τελείως άλλο ύφος τα κολοκυθάκια γεμιστά με πρασόρυζο, περιχυμένα με αυγολέμονο με κεφίρ. Ένα λεπτεπίλεπτο, φίνο έδεσμα, με στρογγυλό κολοκυθάκι όπου στη λεμονάτη γεύση της άψογης πυκνότητας αυγολέμονου ανιχνεύεται η αψιά, γιαουρτώδης γεύση του κεφίρ. Εξαιρετικό.
Για το τέλος έφεραν Καρυδόπιτα με μαστιχωτό παγωτό καϊμάκι που ήταν τέλειο, λίγο ακόμα και να μιλάγαμε για ντοντουρμά και μια εξαιρετική σοκολατόπιτα με παγωτό φιστίκι, κι αυτό εξαιρετικό.
Στον τομέα του κρασιού, το μαγαζί ακολουθεί το όλο και πιο συχνό trend των φυσικών οίνων, προτείνοντας μια καλά ενημερωμένη λίστα φυσικών κρασιών, κυρίως ελληνικών αλλά και τα δύο κρασιά που εμφιαλώνει το Καπάνι από αμπελώνες της Νεμέας, Αγιωργίτικο και Merlot. Work in progress το κελάρι στο υπόγειο που θα φιλοξενεί και πριβέ δείπνα.
info
Χίου 29, Μεταξουργείο, τηλ: 21 5560 0234
Το άρθρο της εβδομάδας
