Στην καρδιά του Κολωνακίου, εκεί όπου η Χάρητος μετατρέπεται σε έναν όμορφο, γεμάτο φυτά πεζόδρομο, πέντε φίλοι, που βρίσκονται πίσω από αρκετά γαστρονομικά εγχειρήματα της πρωτεύουσας (Poco a poco, Dot), αποφάσισαν να μας φέρουν στο τσακίρ κέφι με το Forte. Το μαγαζί είναι ένας έντεχνος συνδυασμός αγαπημένων παλιών και νέων λαϊκών ελληνικών τραγουδιών, ενίοτε σε ένταση υψηλή, αλλά όχι εκκωφαντική, καλού κρασιού και ποτού καθώς και λαχταριστών εδεσμάτων με ελληνικές γεύσεις που παντρεύονται όμορφα με τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή από τον ταλαντούχο σεφ Δήμο Μπαλόπουλο (Lela’s, Kaliya, Jackie O’).
«Το σκεπτικό μας ήταν να φτιάξουμε ένα μαγαζί με ελληνικό φαγητό, ελληνική μουσική και πάρτι με ελληνικά. Έτσι το όνομα θέλαμε να παραπέμπει στην παρέα και τη διασκέδαση. Ένας φίλος μας μας είπε χαμογελώντας «άντε με το καλό, τώρα που είστε και στα φόρτε σας» και έτσι αποφασίσαμε να ονομάσουμε το μαγαζί Forte», μας λέει ο Κωνσταντίνος Ξηρός, ένας από τους ιδιοκτήτες του εστιατορίου.
Μεγάλες τζαμαρίες αγκαλιάζουν την πρόσοψη του Forte, κάνοντας τους χτιστούς, αναπαυτικούς καναπέδες και τα τραπέζια του πεζόδρομου να έρχονται σε άμεση επαφή με τη σάλα όπου απαλοί γκριζοπράσινοι και τερακότα χρωματισμοί αλλά και γαλάζια πλακάκια σε στύλους δημιουργούν ένα ευχάριστο και ζεστό σκηνικό που φέρνει κάτι από Ανατολή. Η στολισμένη με φυτά οροφή κάνει τη σάλα να μοιάζει με ανοιχτή αυλή ενώ τα καθίσματα από ψάθινες καρέκλες καφενείου στους τοίχους ενισχύουν τη χαλαρή ατμόσφαιρα. Το μπαρ και ο DJ του Forte βρίσκονται σε περίοπτη θέση, σα να μη θέλουν να αφήσουν καμιά αμφιβολία για τη σημασία που έχουν το ποτό και τα τραγούδια στο μαγαζί, κάτι που βέβαια γίνεται εύκολα κατανοητό όταν θαμώνες εγκαταλείπουν τα τραπέζια τους για ένα γρήγορο – ή και όχι τόσο! – χορό.
Στα μεγάλη της κέφια βρίσκεται και η κουζίνα του Μπαλόπουλου. «Στο Forte ακολουθούμε μια απλή προσέγγιση στο φαγητό. Θέλουμε οι γεύσεις μας να είναι καθαρές, βασιζόμενες σε υλικά της χώρας μας», λέει ο σεφ. Η κουζίνα ψηφίζει «ελληνικά», λοιπόν, στις πρώτες ύλες με το κρέας να έχει ξεκάθαρα την τιμητική του. Το αρνάκι γάλακτος έρχεται από παραγωγούς της Λήμνου και της Κέρκυρας ενώ η μοσχίδα, που γίνεται βάση πολλών πιάτων, αγοράζεται ολόκληρη από σχολιαστικά επιλεγμένους προμηθευτές και τεμαχίζεται στο εστιατόριο.
Πολύ σωστά, όπως φάνηκε με την πρώτη μπουκιά, επιλέξαμε να ξεκινήσουμε το γεύμα μας με το καλοψημένο αλλά αφράτο flatbread με ζατάρ (μείγμα μπαχαρικών) και τις αλοιφές του Forte – εξαιρετικό χούμους με αβοκάντο, φάβα Σχοινούσας και μπαμπαγκανούς με ωραία επίγευση καπνιστής μελιτζάνας. Ιδιαίτερα νόστιμο ήταν και το κουνουπίδι με γραβιέρα Ίου, σταφίδες, κουκουνάρι και σως από ταχίνι, γιαούρτι, τομάτα και κάρυ. Ιδιαίτερα νόστιμη και η κρεμμυδόπιτα με μαραθοτύρι που εμφανίστηκε ζεστή και τραγανή μέσα σε μαντεμένιο σκεύος. Δημιουργική και άκρως νόστιμη παρουσιάστηκε η χωριάτικη σαλάτα με ζουμερές, ξεφλουδισμένες τομάτες, ελιές, κρεμμύδι, έλατο (μαλακό, άσπρο τυρί Αργολίδας με ήπια βουτυράτη γεύση) και κριτσίνια. Ιδιαίτερα ζουμερά και καλοψημένα ήταν, επίσης, τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια με φέτα Ναυπάκτου, πιπεριές κέρατο, κονφί τοματίνια και μυρωδικά καθώς και το κοντοσούβλι από ελληνικό βιολογικό χοιρινό Iberico Kermes με πιπεριά και τομάτα. Σε πολύ αγαπημένο μας πιάτο αναδείχθηκαν τα στριφτάρια με άγρια μανιτάρια και ελληνική μαύρη τρούφα – εξαιρετικά βρασμένα με όμορφες εντάσεις σε αρώματα και γεύση. Στα συνοδευτικά ξεχωρίσαμε τα πληθωρικά cacio e peppe με καπνιστή μελιτζάνα ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου και στα επιδόρπια, την επιμέλεια των οποίων έχει ο pastry chef Αλέξανδρος Κόνιαρης, το μιλφέιγ με κρέμα σοκολάτας και παγωτό αλατισμένης καραμέλας.
Τα μοσχαρίσια μάγουλα παρουσιάζονται αρκετές φορές στα πιάτα ημέρας που προσφέρει το εστιατόριο ενώ τα Σαββατοκύριακα πήλινα με σιγομαγειρεμένα φαγητά μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού σε μερίδες που μπορούν να μοιραστούν ανάμεσα σε 2-4 άτομα, όπως οι στηθοπλευρές γιουβέτσι και η μακλούμπα με κοτόπουλο – παραδοσιακή Λιβανέζικη συνταγή με ρύζι, σταφίδα, κουκουνάρι και διάφορα μπαχαρικά και μυρωδικά.
info
Χάρητος 43, Κολωνάκι, Τηλέφωνο: +30 2107227771, Instagram: forte.kolonaki
Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
