Το εμβληματικό ξενοδοχείο Saint George Lycabettus στο Κολωνάκι, συμπληρώνει φέτος 50 χρόνια ζωής και γιορτάζει προσφέροντας στο εστιατόριo του ένα μενού degustation που κάνει remake των διάσημων πιάτων της παραδοσιακής κουζίνας χρησιμοποιώντας υπέροχα ελληνικά delicatessen.
Ο Executive chef Στέφανος Παπανικολάου, έχοντας ξεκινήσει από πέρυσι τη συνεργασία του με το εμβληματικό ξενοδοχείο και με επαγγελματική πορεία σε σημαντικά πόστα (στο διάστερο Funky Gourmet, το hi -end Soho House Berlin, συνεργάτης του κορυφαίου σεφ Peter Friden, κλπ), δημιούργησε για το εστιατόριο «Rooftop La Suite Lounge Restaurant», ένα μενού degustation αλλά και μια σειρά πιάτων a la carte με γνήσια ελληνική προσωπικότητα.
Βασική μέριμνα του σεφ, να συστήσει στο διεθνές κοινό του ξενοδοχείου μέσα από την έξυπνη υφολογική του προσέγγιση, μια σειρά από εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα/delicatessen και θεμελιώδεις ρετσέτες της ελληνικής κουζίνας: γιουβέτσι, κακαβιά, αλά πολίτα, αρνί ψητό, αρσενικό Νάξου, ούζο, κρόκος Κοζάνης, χειροποίητο κριθαράκι.
Ο «γαστρονομικός πατριωτισμός» του σεφ κάνει απευθείας link με την απίστευτη θέα καθώς η ματιά κυκλώνει θριαμβευτικά από τον 6ο όροφο όλα τα τοπόσημα της Αθήνας. Την Ακρόπολη, το Λυκαβηττό, το Καλλιμάρμαρο, μέχρι τη θάλασσα του Σαρωνικού στο βάθος του ορίζοντα με την Αίγινα και ολόκληρη τη μεγάλη μας πόλη με τις πολύβουες λεωφόρους της. Δικαίως βραβεύτηκε το Rooftop La Suite Lounge Restaurant πρόσφατα ως το εστιατόριο με την «Καλύτερη θέα της Ευρώπης». Πολλά είναι βεβαίως τα ξενοδοχεία με υπέροχη θέα, πισίνες, spa κλπ. Στα ελληνικά ξενοδοχεία όμως, είναι η κουζίνα του τόπου που θα σφραγίσει τη μνήμη του επισκέπτη με τη νοστιμάδα και τη μοναδικότητά της.
Για παράδειγμα, αυτή η καταπληκτική κακαβιά με κρόκο Κοζάνης μπλε καβούρι και μαραθόριζα. Πυκνή και φίνα σούπα, με όλα τα αρώματα του βυθού σε μέθεξη με το γλυκανισάτο άρωμα του μάραθου και νύξεις από την ελαφρώς πικρή γεύση και το βοτανικό άρωμα του κρόκου να συμπληρώνει όμορφα την υπόγλυκη γεύση του καβουριού. Ένα εξαιρετικό έδεσμα και κατά την άποψή μας, signature πιάτο του μενού.
Είχαμε ξεκινήσει με ένα καλο κομμένο ταρτάρ από λαβράκι με ζωμό από ελληνική σαλάτα και ούζο. Κάποιοι από την παρέα τίμησαν την ελληνική συνήθεια της «βούτας» βυθίζοντας μπουκίτσες από τα χειροποίητα ψωμιά που είχαν έρθει στην αρχή (ωραιότατο καλαμποκόψωμο, σταρένιο ολικής αλέσεως και ελιόψωμο) στο ζουμάκι που είχε μαζευτεί στον πάτο του πιάτου.
Εκτός μενού degustation η ελληνική σαλάτα με μια απίστευτη κρεμώδη μπουράτα από την Κερκίνη (του Μπέκα) πολύχρωμα ντοματίνια μαριναρισμένα σε μηλόξιδο και λάδι βασιλικού. Και εδώ τα ψωμιά συνόδευσαν ιδανικά το ζουμάκι της σαλάτας και την εξαιρετική μπουράτα.
Πεντανόστιμο το γιουβέτσι με χειροποίητο κριθαράκι Ταϋγέτου, μοσχαρίσια μάγουλα στιφάδο και κρέμα από αρσενικό τυρί Νάξου. Ο σεφ πήρε μια συνταγή από τη βαθιά ελληνική γευστική παράδοση και την παρέδωσε στο εστιατόριο του πεντάστερου ξενοδοχείου στην πιο καθαρή της μορφή. Τόσο τα κρέας που λιώνει στο στόμα όσο και τα κοκκάρια που παραμένουν σφιχτά και γλυκά όσο και η κρέμα από αρσενικό που προσφέρει την απαραίτητη ένταση που περιμένουμε από το τριμμένο τυρί που συνοδεύει το πιάτο, είναι όλα στις σωστές αναλογίες που ζητά αυτό το μεγάλο ελληνικό πιάτο. Πρωταγωνιστής το χειροποίητο κριθαράκι Ταϋγέτου, μεταφέρει τη χερίσια φροντίδα στη γεύση του.
Η γλώσσα (ψάρι) αλά πολίτα, συνδυάζει με επιτυχία ένα πολυαγαπημένο λαδερό, τις αγκινάρες αλά πολίτα, με τη θαλασσινή γευστική γκάμα. Η λεπτή σάρκα της γλώσσας είναι ζουμερή με απαλό άρωμα ιωδίου και συνομιλεί αρμονικά με την τανική γεύση της αγκινάρας ενώ η σος από ψητό λεμόνι δημιουργεί το σωστό context για να ταιριάξουν απολαυστικά όλα της γης και της θάλασσας.
Πολύ εντυπωσιακό και ηδονικό το αρνί με πετιμέζι. Η βασική ιδέα είναι το ψητό αρνί που έρχεται σαν υπέροχα ψημένα παϊδάκια με ροζ, τρυφερότατο κρεατάκι, μαριναρισμένα και αλειμμένο με πετιμέζι. Τη γλυκιά γεύση την ξαναβρίσκουμε στην πίκλα σταφίδας Κορίνθου -μια παρασκευή που ξεσήκωσε τον ουρανίσκο, έτσι όπως διαμεσολαβείται με πεντανόστιμο πουρέ μελιτζάνας αρτυμένο με κύμινο και μαύρο σκόρδο. Πιάτο με γευστικές αναφορές Ανατολής που κρατάει όμως γερές αντιστάσεις μένοντας στα όρια της δυτικότροπης απόδοσης.
Το «επιδόρπιο έκπληξη» που κλείνει το μενού degustation συνδυάζει δύο από τα μεγάλα σιροπιαστά ελληνικά γλυκά, τον μπακλαβά και το γαλακτομπούρεκο. Τα φύλλα του μπακλαβά είναι καραμελωμένα και περιβάλλουν μια βελούδινη κρέμα γαλακτομπούρεκου. Δίπλα, ένα παγωτό κανέλα υπενθυμίζει τα μπαχαρικά του μπακλαβά και το κραμπλ από φουντούκι τους ξηρούς καρπούς του διάσημου γλυκού μας. Όποιος αγαπά τις πολύ γλυκές γεύσεις θα το εκτιμήσει.
Το ιδιαίτερο μενού degustation προς τιμήν της συμπλήρωσης των 50 χρόνων ζωής του ξενοδοχείου, θα τρέχει μέχρι το τέλος του 2025 ενώ ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει και πιάτα από το μενού a la carte.
info
Ξενοδοχείο Saint George Lycabettus Life Style Hotel, Κλεομένους 2, Κολωνάκι, τηλ: 2107416000
