Το δίδυμο Γιάννης Μωράκης και Γιώργος Μελισσάρης αξιοποίησαν επιχειρηματικά την επανάσταση της περουβιανής κουζίνας σε ένα μοντέρνο bar-restaurant με ιδιαίτερο concept στο Κολωνάκι, που άνοιξε στα μέσα Σεπτεμβρίου.
Τη γευστική ρότα στο νέο αυτό εγχείρημα ανέλαβε ο Θάνος Στασινός, σεφ με μεγάλη πείρα σε διεθνείς κουζίνες, έχοντας θητεία στο «Ritz Carlton» στην Ισπανία, στο «Carlton» στις Κάννες, στο «Pacific Monte Carlo» στο Μονακό, καθώς και το «Pakta» των αδερφών Adria στη Βαρκελώνη. Οσο για τις γευστικές προτάσεις του σεφ και της ομάδας του, όπως είναι προφανές και από το όνομα του εν λόγω εστιατορίου, είναι επί της ουσίας ένα γόνιμο blending ιαπωνικής και περουβιανής κουζίνας, της γνωστής ως Nikkei.
Το μενού περιλαμβάνει χαρακτηριστικά πιάτα με σαφείς επιρροές από Ιαπωνία και κλασικές περουβιανές αναφορές, πληθωρικά αρώματα και έντονες γεύσεις. Σεβίτσε λαβράκι με γλυκοπατάτα και λάδι κόλιανδρου, τηγανητά causas με ιβηρικό χοιρινό και σάλτσα ασεβιτσάδα, καθώς και το χιλιανό λαβράκι με πουρέ aji amarillo είναι μερικά από αυτά που σε πρώτη φάση πρέπει να δοκιμάσεις όταν το επισκεφτείς.
Στη διακόσμηση του χώρου οι έθνικ πινελιές συνάδουν με το κεντρικό concept ενώ τις αλκοολικές επιλογές ανέλαβε ο διακεκριμένος bartender Σπύρος Κερκύρας. Οι προτάσεις παίζουν σε κλασικό αλλά και νοτιοαμερικανικό τερέν, που σημαίνει ότι εδώ θα δοκιμάσεις από Bloody Mary μέχρι Pisco Sour και πολλά περισσότερα.
Η νέα γαστρονομική τάση
Η Nikkei κουζίνα έχει εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε μία από τις πιο πολυσυζητημένες τάσεις στη διεθνή γαστρονομική κοινότητα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά προϊόντα διασταύρωσης δύο πολιτισμών, εν προκειμένω της Ιαπωνίας και του Περού. Ως κομμάτι της γαστρονομίας το Περού καθιερώθηκε σταδιακά σε παγκόσμιο επίπεδο στα μέσα της δεκαετίας του ’80, ως αποτέλεσμα της προσπάθειας των Ιαπώνων που είχαν μεταναστεύσει στην περιοχή να προσαρμόσουν τις γαστρονομικές τους συνήθειες στα εγχώρια δεδομένα. Αναπόφευκτα, λοιπόν, προέκυψε μια νέα mix&match τεχνοτροπία, που συνδύαζε με δημιουργικούς πειραματισμούς συστατικά όπως το shoyu (είδος σόγιας), το miso (πάστα σόγιας) και άφθονα θαλασσινά με την αψάδα των ají και jalapeño (ποικιλίες πιπεριάς), τις πολυάριθμες ποικιλίες πατάτας, καθώς και τα αρώματα και τις γεύσεις των γηγενών πρώτων υλών. Τα εστιατόρια με κουζίνα Nikkei αυξάνονται συνεχώς σε κάθε γωνιά του πλανήτη και μάλιστα από αναγνωρισμένους σεφ (Gastón Acourio, Nobu Matsuhisa, Ferran και Albert Adria), ενώ στο Περού έχει αναγνωριστεί πλέον επίσημα ως βασικό στοιχείο του «περουβιανού DNA», καθώς δεν υπάρχει κάτι παρόμοιο στη γιαπωνέζικη γαστρονομία.
Σε μια πρώτη γνωριμία με τα πιο κλασικά πιάτα που φέρουν Nikkei υπογραφή, χωρίς αμφιβολία θα συναντήσεις το tiradito, δηλαδή λεπτοκομμένο ωμό ψάρι που σερβίρεται σε πικάντικη σάλτσα. Είναι ένα σύμπλεγμα των κλασικών γιαπωνέζικων σπεσιαλιτέ sushi και sashimi και του χιλιανού crudo. Ωστόσο μία από τις εμβληματικές σπεσιαλιτέ της εν λόγω κουζίνας είναι ο μαύρος μπακαλιάρος με miso, πιάτο που διαδόθηκε από τον παγκοσμίου φήμης Nobuyuki (Nobu) Matshuhisa, που είναι και ο άνθρωπος που γεφύρωσε την ιαπωνική με την περουβιανή κουζίνα παντρεύοντας υλικά και τεχνικές της μιας με την άλλη.
info
Λεβέντη 3, Κολωνάκι, τηλ.: 210 7239366
