Το κομψό rooftop εστιατόριο στον 8ο όροφο του εμβληματικού ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία αποτελεί σημείο αναφοράς στην αθηναϊκή εστίαση και από τους χώρους που προσφέρουν μια γαστρονομική εμπειρία αξιώσεων.
Τα τελευταία τρία χρόνια χρέη Executive Chef των ξενοδοχείων Μεγάλη Βρεταννία και King George έχει αναλάβει ο Αστέριος Κουστούδης, ενώ στην κουζίνα του GB Roof Garden βρίσκουμε τον πολύ ικανό Chef de cuisine Δημήτρη Μπούτσαλη, που προτείνει μια σειρά από καλοδουλεμένα πιάτα. Το μενού περιλαμβάνει μια σειρά από ενδιαφέρουσες προτάσεις που ξεδιπλώνουν τη μαγειρική φιλοσοφία των σεφ. Με μια δυναμική μπριγάδα δημιουργούν πιάτα βασισμένα στη μεσογειακή κουζίνα στα οποία εύστοχα «κουμπώνουν» μοντέρνα στοιχεία με άρτια τεχνική. Οι εποχικές, φρέσκες πρώτες ύλες έχουν τον πρώτο λόγο, ενώ άξιες μνείας οι οινικές επιλογές που επιμελείται ο εξαιρετικός Head Sommelier Ευάγγελος Ψωφίδης. Το εντυπωσιακό μοτίβο του Ιερού Βράχου συμπληρώνει ένα μοναδικό σκηνικό, ωστόσο, ο πρώτος ρόλος εδώ δικαιωματικά ανήκει στη γαστρονομία.
Ο Executive Chef Αστέριος Κουστούδης (φωτό) συνεργάζεται στην κουζίνα του GB Roof Garden με τον πολύ ικανό Chef de Cuisine Δημήτρη Μπούτσαλη και το αποτέλεσμα είναι φίνα πιάτα με μοντέρνα στοιχεία
Από το ψωμί καταλαβαίνεις πολλά για την ποιότητα ενός εστιατορίου. Λίγο μετά από το απεριτίφ, στο τραπέζι έρχονται διαφορετικά είδη φρεσκοφουρνισμένου ψωμιού (δοκιμάστε «του κυνηγού», που είναι ολικής άλεσης με καρύδια) με αγελαδινό βούτυρο, ελιές (Καλαμών, Θρούμπες και Θάσου) και απαλή ταραμοσαλάτα ως ντιπ. Στο ξεκίνημα του δείπνου δοκίμασα την τριλογία καρπάτσιο με λεπτοκομμένο λαβράκι, τόνο, σολομό, σορμπέ γιούζου, τσίλι και λάδι μαστίχας, ορεκτικό με ισορροπημένη οξύτητα και διακριτικές γλυκές νότες που του δίνουν umami-κό χαρακτήρα.
Συνεχίζοντας στο πεδίο των θαλασσινών, το ψητό χταπόδι που σερβίρουν πάνω σε πουρέ φασολιών με μια σαλάτα φασολιών και καπνιστό κρεμμύδι είναι πιάτο βαθιάς νοστιμιάς, ενώ τα χτένια με πουρέ πατάτας, πράσο, ψητό κρεμμύδι και μανιτάρια, που ακολούθησε, ταίριαζαν υπέροχα με την πρόταση του δροσερού sauvignon blanc από αμπελώνες στην περιοχή του Λίγηρα. Το λαβράκι στον ατμό με χόρτα εποχής (σταμναγκάθι, μυρώνια, μαρούλι, μάραθο, φινόκιο) τσιγαριαστά, πουρέ αγγινάρας και σάλτσα barigoule (η βάση της είναι ζωμός από μύδια) ωστόσο είναι από τις κορυφαίες και πιο οικείες ψαροφαγικές δημιουργίες του σεφ. Το ψάρι ήρθε στο τραπέζι μαγειρεμένο σωστά όπως και τα χόρτα που το συνόδευαν. Ευχάριστη γευστική προσθήκη, το αβγοτάραχο. Από ζυμαρικά, το ντελικάτο τορτέλι με πάπια κονφί και κρεμώδες τυρί που σερβίρουν με αφρό παρμεζάνας, πουρέ γλυκοπατάτας, λωρίδες από πράσινο μήλο και καπνιστό κρεμμύδι είναι πιάτο καλοδουλεμένο και μοναδικά νόστιμο. Μοναδική μου ένσταση το βράσιμο του ζυμαρικού που ήθελε ελάχιστα παραπάνω μαγείρεμα.
Φίνα και τα πιάτα με πρωταγωνιστή το κρέας με τα σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα, που λιώνουν στο στόμα, να κρατούν -κατά τη γνώμη μου- τα σκήπτρα. Το ελαφρά πικάντικο ριζότο από καλαμπόκι με πιπεριά χαλαπένιο και τα ποπ κορν είναι ενδεικτικά της ικανότητας του σεφ να ελίσσεται στον τρόπο παρουσίασης της πρώτης ύλης διατηρώντας το ενδιαφέρον. Το ντουέτο αρνιού με αρνί γαλλικής κοπής με πουρέ από ρεβίθι, αγγούρι και ντοματίνια, που σερβίρεται μαζί με μια φωλιά από φύλλο κρούστας με άψογα καρυκευμένο αρνίσιο κιμά, πέστο με λιαστή ντομάτα, φέτα και αφρό φέτας, είναι πιάτο που θα δοκίμαζα επαναλαμβανόμενα. Αφήστε λίγο χώρο για κάποιο από τα εξαιρετικά επιδόρπια που επιμελείται ο Pastry Chef Ευγένιος Βαρδακαστάνης.
info
Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, πλατεία Συντάγματος, Αθήνα, τηλ. 210 3330000. Κόστος: €50-65/ άτομο.
