Το ολοκαίνουριο εστιατόριο του 6ου και 7ου ορόφου της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση, ο σεφ – πατρόν Τάσος Μαντής, ένας χαρισματικός σεφ που μεγαλούργησε στα ίδια τετραγωνικά σαν επικεφαλής σεφ του εστιατορίου Hytra, δημιούργησε μαζί με τον Αλέξανδρο Μουρίκη το κοινό γευστικό τους συμπάν, με την κωδική ονομασία Amphibian.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μια γαστρονομική εμπειρία αναμεσά σε πολλούς παράλληλους κόσμους
Με τη λέξη «αμφίβιος» για οδηγό, ο Τάσος Μαντής σεφ και συνιδιοκτήτης του βραβευμένου με αστέρι Michelin Soil, ξεδιπλώνει στο Amphibian μια μοντέρνα γαστρονομική ιδέα, που θα επενδύει στο ζεστό, νόστιμο και απλουστευμένο από τις φόρμες ενός fine dining εστιατόριού φαγητό.
Ένα σύγχρονο à la carte εστιατόριο με αυτόνομο rooftop και ανεμπόδιστη θέα στην Ακρόπολη με ένα μενού που θα κινείται ανάμεσα στη Μεσογειακή και διεθνή κουζίνα και θα αλλάζει – εξελίσσεται διαρκώς με εποχικές προσθαφαιρέσεις στα πιάτα του.
Τι κρατά άραγε μια γαστρονομική ανάμνηση ζωντανή; Μα πρωτίστως η γεύση που επανέρχεται στη μνήμη ξανά και ξανά. Και αυτά τα μικρά γεμιστά ζυμαρικά, άλλος θα τα ερμηνεύσει μαντί, άλλος dumplings (άραγε ποσά κοινά στοιχεία μοιράζονται δυο τόσο όμοιες παρασκευές με καταβολές στα πέρατα της Ασίας και επιρροές από τόσους και τόσους σημαντικούς πολιτισμούς που τα αγκάλιασαν, κρατώντας για πάντα σαν κοινό παρονομαστή την ίδια ζύμη, μαλακή και ζουμερή συνάμα, και πόσα τις χωρίζουν).
Άλλωστε τα μαντί είναι ένα είδος dumpling που ταξίδεψε από τις μογγολικές στέπες, έφτασε στην καρδιά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, την Καισάρεια, την Σμύρνη, τον Πόντο. Τα Μαντί λοιπόν στο Amphibian με μοσχαρίσιο κιμά αλλά και σιγομαγειρεμένη ουρά στην γέμιση, με μια γεμάτη σε γεύση κρεατίνη σάλτσα στη βάση του πιάτου και έναν διάφανο αρωματικό ζωμό με τσίλι, φρέσκο κρεμμύδι και λοιπά μυριστικά, (ένα ιδιότυπο ράμεν) είναι η σύνθεση- η ανάμνηση που ζητά επιστροφή.
Σπουδαίο πιάτο μέσα στην αφοπλιστική απλότητά του.
info
Στέγη Ιδρύματος Ωνάση 6oς όροφος, Λεωφόρος Α. Συγγρού 107, τηλ, 21 0924 5401
Δείτε επίσης:
