Το πέστο Τζενοβέζε είναι μια σάλτσα που κατάγεται από τη βορειοδυτική Ιταλία, δηλαδή την περιοχή της Λιγυρίας, που έχει πρωτεύουσα τη Γένοβα και βλέπει στο Τυρρηνικό πέλαγος.
Η Λιγυρία, περισσότερο γνωστή ως Ιταλική Ριβιέρα, περιλαμβάνει το Σαν Ρέμο, το Πορτοφίνο, το Ραπάλο και σταματά λίγο πιο πάνω από την Πίζα. Εδώ πρωτοφτιάχτηκε το πέστο Τζενοβέζε και κατέκτησε τον κόσμο.
Δείτε την αυθεντική συνταγή του Consorzio del Pesto Genovese
Υλικά για 4 άτομα
600γρ. βίδες ή μπουγκατίνι ή λιγκουίνι
Για το πέστο
50γρ. φύλλα γενοβέζικου πλατύφυλλου βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
1 πρέζα θαλασσινό χοντρό αλάτι
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
6 κουτ. σούπας Parmigiano Reggiano (ή Grana Padano)
2 κουτ. σούπας Pecorino Romano (ή Pecorino Sardo)
½ ποτήρι ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Πλένετε το βασιλικό με κρύο νερό και αφήνετε να στεγνώσει πολύ καλά σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Στο γουδί χτυπάτε το σκόρδο με το αλάτι ώσπου να δημιουργηθεί μια πάστα. Προσθέτετε τα κουκουνάρια και χτυπάτε πολύ καλά. Η πάστα πρέπει να είναι λεία προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
3. Προσθέτετε σταδιακά τα φύλλα βασιλικού. Αντί να τα χτυπάτε βίαια, χρησιμοποιείτε απαλές κυκλικές κινήσεις στις πλευρές του γουδιού μέχρι να σχηματίσουν αλοιφή και να αρχίσουν να απελευθερώνουν άρωμα.
4. Προσθέτετε τα τυριά στο μείγμα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, στάγδην, έτσι το πέστο είναι μεν συμπαγές αλλά δεν τρέχει και ανακατεύετε ξανά. Εάν χρειαστεί αραίωμα, βάζετε λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. Σερβίρετε αμέσως βάζοντας σε κάθε πιάτο 2 κουτ. σούπας πέστο, συνεχίζετε με ζυμαρικά και τελειώνετε με περισσότερο πέστο!
Tips
-Το γουδί της σύγχρονης εποχής είναι το μπλέντερ, όπου το γουδοχέρι αντικαταστάθηκε με λεπίδες περιστρεφόμενες. Αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, δεν θα βάλετε χοντρό αλάτι διότι δεν θα σπάσει και θα νιώθετε τους κρυστάλλους όταν το τρώτε.
-Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η παρασκευή να γίνει γρήγορα για να μην υπάρξει οξείδωση.
-Θα χρησιμοποιήσετε βασιλικό πλατύφυλλο, ιταλικό, που θα βρείτε σε πλαστικά σκαφάκια, στα σούπερ μάρκετ. Οι ελληνικές ποικιλίες δεν είναι ιδανικές διότι έχουν οξεία και πιπεράτη γεύση.
-Αφού πλύνετε τον βασιλικό, κρατώντας κάθε κλωνάρι από την κορυφή του αφαιρείτε τα φύλλα, τραβώντας τα προς τη βάση του μίσχου. Τα στεγνώνετε σε πετσέτα κουζίνας ή σε μια σήτα σε σκιερό μέρος. Μακριά όμως από τον ήλιο γιατί θα μαυρίσουν.
-Αντί για κουκουνάρια, μπορείτε να βάλετε καρύδια, μας το επιτρέπει και το Consorzio!
-Θα χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο ελαιόλαδο, όχι πολύ φρουτώδες, για να ενσωματωθεί γευστικά στη σάλτσα σας.
Δείτε επίσης:
Μπρουσκέτες με φέτα, ντομάτα, βασιλικό και πέστο Τζενοβέζε
Το απρόσμενο συστατικό που κάνει το πέστο νοστιμότερο
