Τρεις νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές που θα λατρέψουν οι χορτοφάγοι αλλά και θα απολαύσουν και οι υπόλοιποι! Κόντρα στο κλίμα των προηγούμενων ημερών που ήταν φορτωμένες με κρεατικά.
Ατομικές μανιταρόπιτες
1 ώρα| Εύκολο| Για 2 άτομα
Υλικά
5 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. κάστανα, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουτ. γλυκού θυμάρι, μόνο φύλλα
3 κουτ. σούπας κονιάκ
50 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon
1 λεμόνι, τον χυμό
500 γρ. έτοιμη σφολιάτα
1 αυγό
Διαδικασία
Περιχύνουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές για 2΄-3΄ και μετά αφαιρούμε σε πιάτο. Όταν κρυώσουν λίγο, τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα κάστανα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε για 10΄, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε για άλλο 1΄. Προσεκτικά ρίχνουμε το κονιάκ και μαγειρεύουμε για 1΄ ακόμα, προσέχοντας γιατί μπορεί να πάρει φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι 1΄ προτού ρίξουμε την κρέμα, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το μείγμα γίνει παχύρρευστο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε διάσταση 35×35 εκ. και μετά κόβουμε σε 4 ίσα τετράγωνα. Μεταφέρουμε τα δύο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε τις κορυφές με λίγο από τη μουστάρδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μισή γέμιση από τα μανιτάρια στο κάθε φύλλο. Αλείφουμε αυτή την άκρη με χτυπημένο αυγό και απλώνουμε από πάνω το άλλο κομμάτι ζύμης.
Με ένα μικρό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά τη ζύμη σε σπειροειδές μοτίβο. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30΄ στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα. Αλείφουμε τις πιτούλες μας με περισσότερο χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με φύλλα θυμαριού και ψήνουμε για 25΄-30΄ ή μέχρι να ροδίσουν.
Το μεγάλο μυστικό για όλα τα μαγειρέματα με μανιτάρια, καλλιεργημένα και άγρια, είναι ένα. Δεν αφήνουμε καθόλου υγρά στο σοτάρισμα, διαφορετικά θα τα συναντήσουμε μέσα στην πίτα, στην κατσαρόλα ή στο ταψί μας.
Γεμιστή κολοκύθα με μπλε τυρί, πράσο και δημητριακά
2 ώρες| Εύκολο| Για 4 άτομα
Υλικά
1 κολοκύθα μακρόστενη (butternut), κομμένη στη μέση κατά μήκος και χωρίς σπόρια
75 γρ. βούτυρο, ανάλατο 2 πράσα, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
50 γρ. λευκή φρυγανιά, τριμμένη
250 γρ. ανάμεικτα δημητριακά
75 γρ. μπλε τυρί, θρυμματισμένο
1 μικρό ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 λεμόνι, τον χυμό
ε.π. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας βγάζουμε λίγη σάρκα από την κολοκύθα, φροντίζοντας να αφήσουμε σάρκα 2 εκατοστά από τα κέλυφος. Ψιλοκόβουμε τα κομμένα κομμάτια κολοκύθας και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο, τα πράσα και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε για 15΄, μέχρι τα πράσα να είναι πολύ μαλακά. Κατόπιν, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε γι’ άλλο 1΄. Ανακατεύουμε μέσα τη φρυγανιά και τα δημητριακά μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε το κέλυφος της κολοκύθας και βάζουμε στα δύο κομμάτια μας τη γέμιση. Βάζουμε προσεκτικά τα δύο μισά της κολοκύθας ξανά μαζί και δένουμε με σπάγκο σε διαφορετικά σημεία για να εξασφαλίσουμε ότι η γέμιση δεν θα χυθεί στο ταψί. Βάζουμε την κολοκύθα σε ένα ταψί, περιχύνουμε καλά με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε ξανά και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα 30΄- 45΄ ή μέχρι η κολοκύθα να ψηθεί και να είναι τρυφερή. Σερβίρουμε με σαλάτα ή με βραστά λαχανάκια Βρυξελλών.
Η έντονη γεύση του μπλε τυριού μαλακώνει από τη γλύκα της κολοκύθας και αντίστοιχα της δανείζει λίγη από την έντασή του, με τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά να προσθέτουν γήινα αρώματα και τραγανή υφή.
3. Ταρτ τατέν παντζαριού
1 ώρα και 30’| Εύκολο| Για 6-8 άτομα
Υλικά
500 γρ. έτοιμη σφολιάτα
500 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
2 κουτ σούπας ε.π. ελαιόλαδο
75 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
75 ml μηλόξιδο
2 κουτ. σούπας κύμινο
Για το πέστο μαϊντανού
100 γρ. μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. γλυκού κάππαρη ξαλατισμένη
2 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα. Τοποθετούμε τη σφολιάτα μας σε μια στρογγυλή ταρτιέρα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε τις φέτες παντζαριού σε τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο, αλατοπιπερώνουμε καλά και περιχύνουμε με το λάδι. Καλύπτουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20΄. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξίδι και το κύμινο, τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε για άλλα 25΄, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη βάζουμε στο τηγάνι τυλίγοντάς τη γύρω από τις άκρες. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό μαχαίρι για να ανοίξουμε τρύπες σε όλη τη ζύμη και να απελευθερώσουμε ατμό αν υπάρχει. Ψήνουμε για 30΄-35΄ ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει για 5΄ και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τάρτα σε ένα πιάτο.
Πέστο μαϊντανού: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε καλά και ομογενοποιούμε. Κόβουμε την ταρτ τατέν σε φέτες και σερβίρουμε με το πέστο μαϊντανού.
Τα παντζάρια έχουν τη δική τους, γήινη γλύκα και τα αρώματα που ταιριάζουν αρμονικά με το κύμινο και το μηλόξιδο, όμως χρειάζονται τη βοτανική πιπεράδα του μαϊντανού, το σκόρδο, την κάππαρη και τη μουστάρδα για να αναδειχθούν μέσα από το παιχνίδι των εντάσεων.
Δείτε επίσης:
5 πρωτότυπες χειμωνιάτικες συνταγές για όλα τα γούστα
7+7 «έξυπνα» σνακ για γιορτινά καλέσματα της τελευταίας στιγμής
