Μέσα στα τρία χρόνια που είμαι vegan έχω παρατηρήσει ότι οι βασικές αντιδράσεις του κόσμου όταν ακούνε για τη διατροφική μου…ιδιαιτερότητα είναι δύο: Είτε με κοροϊδεύουν (κάποιος πρόσφατα με χαρακτήρισε χαριτολογώντας “κατσίκα”…), είτε εκνευρίζονται γιατί αισθάνονται ότι κρίνω τις δικές τους κρεατοφαγικές επιλογές (πράγμα το οποίο δεν ισχύει!). Σε όποια κατηγορία όμως και να ανήκει αυτός που έχω απέναντί μου, οι ερωτήσεις που μου γίνονται είναι πάντα οι ίδιες.
Και πώς ζεις;
Για κάποιο λόγο έχει επικρατήσει η άποψη ότι η μέρα του μέσου χορτοφάγου ξεκινά και τελειώνει μασώντας πρασινάδες σαν μια άλλη Πυθία. Στην πραγματικότητα, απ’ όταν άλλαξα τον τρόπο διατροφής μου όχι μόνο έμαθα να μαγειρεύω άψογα (όχι να το παινευτώ!), άλλα κατά έναν περίεργο τρόπο οι διατροφικοί μου ορίζοντες διευρύνθηκαν. Γνώρισα καλύτερα κουζίνες άλλων πολιτισμών, όπως η ινδική και η κινέζικη, ενώ δοκίμασα και πολλά διαφορετικά superfoods. Για να λύσω, λοιπόν, την απορία σου, όχι δεν ακολουθώ τη διατροφή του Μπακς Μπάνι, αλλά τρέφομαι με πληθώρα φρέσκων φρούτων και λαχανικών, οσπρίων και δημητριακών.
Στην ουσία κάνεις δίαιτα;
Ούτε καν. Μπορεί στην καθημερινότητά μου να τρέφομαι όσο πιο υγιεινά μπορώ, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει πως το ίδιο κάνουν όλοι οι χορτοφάγοι. Υπάρχουν οι χορτοφάγοι που ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή και αυτοί που τρώνε junk, όπως ακριβώς γίνεται και με τους κρεατοφάγους. Εξάλλου κι εμένα μου αρέσει ενίοτε να ψήνω vegan μπισκότα, να φτιάχνω vegan cheesecakes ή να ενδίδω σε ένα δροσερό σορμπέ ή μια μερίδα τηγανητές πατάτες.
Τι τρως δηλαδή;
Όπως συμβαίνει σε όλους κάθε ημέρα στο πιάτο μου είναι διαφορετική. Σήμερα για παράδειγμα που γράφω το κείμενο, ξεκίνησα την ημέρα μου με δύο φέτες ψωμί ολικής άλεσης που άλειψα με φυστικοβούτυρο, μια μπανάνα και έναν καφέ latte με γάλα σόγιας. Για δεκατιανό έφαγα μια μεγάλη μερίδα φρούτων εποχής και στη συνέχεια καταβρόχθισα ένα πιάτο με ρύζι και κοκκινιστά μανιτάρια. Το βράδυ έχω σκοπό να πάω στο αγαπημένο μου ιταλικό εστιατόριο για να απολαύσω μια λαχταριστή μακαρονάδα arrabiata με την παρέα μου.
Από πού παίρνεις, όμως, την πρωτεΐνη σου;
Αχ…αυτήν την ερώτηση και αν έχω βαρεθεί να την ακούω! Έχεις ακούσει ποτέ κάποιον να λέει πως είχε χαμηλά ποσοστά πρωτεΐνης; Ποτέ! Ο μόνος τρόπος να έχεις έλλειψη στο συγκεκριμένο θρεπτικό συστατικό είναι να μην τρως αρκετά και να πάσχεις από ανορεξία. Εξάλλου, υπάρχουν πολλές πρωτεϊνούχες χορτοφαγικές τροφές, όπως το τόφου, η κινόα, το φαγόπυρο, ο αρακάς, οι φακές κλπ. Το μπρόκολο μάλιστα περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα πρωτείνης ανά γραμμάριο απ’ ότι το κρέας.
Ναι, αλλά δεν μπορείς να χτίσεις μύες έτσι, σωστά;
Κάθε άλλο. Υπάρχουν και vegan bodybuilders άλλωστε.
Έχεις όμως έλλειψη σιδήρου, σωστά;
Λάθος! Για να τελειώνουμε με τις ερωτήσεις περί ελλείψεων θρεπτικών συστατικών, οι ετήσιες εξετάσεις μου είναι άψογες. Εάν τρέφεσαι σε καθημερινή βάση με μια ποικιλία τροφών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σιδήρου, όπως οι φακές, ο αρακάς και το σπανάκι, αποκλείεται να έχεις πρόβλημα.
Υπάρχει ζωή χωρίς τυρί;
Ναι υπάρχει και αν δυσκολεύεσαι να τη δεις, μπορείς να απαλύνεις τον πόνο σου με ένα από τα δεκάδες vegan τυριά που κυκλοφορούν στην αγορά.
Άρα να φανταστώ δεν βγαίνεις έξω για φαγητό, έτσι;
Υπάρχουν δεκάδες χορτοφαγικά μαγαζιά στην Αθήνα, ενώ σου εγγυώμαι πως μπορώ να βρω χορτοφαγικές επιλογές σε όποιο εστιατόριο και αν πάω, ακόμη κι αν πρόκειται για τα Βλάχικα στη Βάρη.
Σε πειράζει να φάω κρέας δίπλα σου;
Εντάξει δεν θα πετάξω τη σκούφια μου, αλλά δεν πρόκειται να παρεξηγηθώ ή να αρχίσω να κλαίω, εκτός εάν το κάνεις με επιδεικτικό και ειρωνικό τρόπο. Το σίγουρο είναι ότι δεν πρόκειται να σε κρίνω. Εξάλλου μην ξεχνάς ότι κι εγώ υπήρξα κρεατοφάγος για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου.
Αν όλοι όμως γινόμασταν χορτοφάγοι, θα υπήρχε υπερπληθυσμός ζώων και θα εξαντλούνταν τα φρούτα και τα λαχανικά του πλανήτη, σωστά;
Και τώρα υπάρχει υπερπληθυσμός ανίδεων ανθρώπων και εξαντλείται η υπομονή μου με αυτές τις ερωτήσεις, αλλά δεν το κάνουμε θέμα.
