Στο μαγείρεμα τα θαλασσινά χρειάζονται ιδιαίτερη μεταχείριση. Όσα δεν τρώγονται ωμά με λίγο χυμό λεμονιού -μόνο αν είστε βέβαιοι ότι είναι ζωντανά – πρέπει να μαγειρεύονται μέσα σε ελάχιστο χρόνο.
Τα μύδια, για παράδειγμα, αχνίζονται με λίγο νεράκι ή κρασί στην κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Όσα απ’ αυτά δεν ανοίξουν στο «άχνισμα» πρέπει να τα πετάτε, γιατί σημαίνει ότι δεν ήταν ζωντανά και πολύ πιθανό να έχει αρχίσει η αλλοίωσή τους. Τα μύδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή μαγειρεμένα με ρύζι (μυδοπίλαφο) ή με ζυμαρικά. Γίνονται επίσης εξαιρετικά ορεκτικά ως σαγανάκι και τηγανητά.
Το χταπόδι είναι υπέροχο ψητό στα κάρβουνα όταν ψήνεται από δεξιοτέχνες. Γίνεται επίσης πολύ ωραίο βραστό, περιχυμένο με λαδόξυδο και ρίγανη. Μαγειρεύεται επίσης με κοφτό μακαρονάκι και κόκκινη σάλτσα, γιουβέτσι, στιφάδο, με πράσινες ελιές, κλπ.
Τα μικρά καλαμαράκια γίνονται υπέροχα τηγανητά, περασμένα από αλεύρι και τηγανισμένα σε καυτό λάδι. Κομμένα σε ροδέλες μπαίνουν σε σαλάτες, ριζότο αλλά και μακαρονάδες με θαλασσινά. Τονίστε τη θαλασσινή «αρμύρα» τους με μυρωδικά, αρωματικά και οινοπνευματώδη ποτά όπως λευκό κρασί ή ούζο.
Η σουπιά είναι πιο εύπεπτη από το χταπόδι και λιγότερο απαιτητική στους χρόνους μαγειρέματος. Μαγειρεύεται πολύ συχνά κρασάτη, στιφάδο και με σπανάκι ή σέσκουλα.
Οι γαρίδες είναι θαυμάσιες τηγανητές ή βραστές. Τους ταιριάζει το λαδολέμονο, η σος κοκτέιλ, το άρωμα του μαϊντανού, του σκόρδου, των εξωτικών μπαχαρικών, αλλά και η παρέα των λαχανικών. Δοκιμάστε να τις μαγειρέψετε σαγανάκι (με κόκκινη σάλτσα και φέτα σε πήλινο), σε ριζότο και μακαρονάδες θαλασσινών.
Οι καραβίδες καλό είναι να μαγειρεύονται για πολύ λίγο στο τηγάνι γιατί στεγνώνουν εύκολα. Τριάντα δευτερόλεπτα ζεμάτισμα και τρία λεπτά στο τηγάνι της αρκούν για να δώσει η καραβίδα τον καλύτερό της εαυτό.
Δείτε επίσης:
Το τέλειο κουρκούτι μπίρας
Μαρινάδα με γιαούρτι για κοτόπουλο, θαλασσινά και κουνέλι
Θάλασσα τα θαλασσινά σου!
