O Δημήτρης Κότσαλης υπηρετεί την ιαπωνική κουζίνα με τον δικό του τρόπο, παντρεύοντας την με στοιχεία από την Ανατολή αλλά και χρησιμοποιώντας ελληνικά προϊόντα.
