ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλευρώνετε και βουτυρώνετε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μπέικιν πάουντερ και τα τριμμένα μπαχαρικά. Κρατάτε λίγο από το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και το ανακατεύετε με τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τα κόντιτα.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε με το μίξερ τη μαργαρίνη και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μίγμα. Προσθέτετε τους κρόκους και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μίγμα με το αλεύρι λίγο-λίγο κι εναλλάξ με το μίγμα των ξερών φρούτων και το λικέρ βύσσινο. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτετε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
ΒΗΜΑ 5
Βάζετε το μίγμα στη φόρμα και προσθέτετε ένα νόμισμα τυλιγμένο σε λίγο αλουμινόχαρτο. Ψήνετε την πίτα για 1½ ώρα περίπου στους 175 βαθμούς. Όταν ψηθεί την ξεφορμάρετε και αφήνετε να κρυώσει τελείως σε σχάρα.
ΒΗΜΑ 6
Ετοιμάζετε το γλάσο: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάτε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε σταδιακά τη μισή ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Ρίχνετε το χυμό του λεμονιού και τη γλυκόζη και ανακατεύετε, προσθέτοντας σε δόσεις όση από την υπόλοιπη ζάχαρη χρειαστεί, μέχρι το μίγμα σας να γίνει ένα κατάλευκο, λείο και σφιχτό γλάσο.
ΒΗΜΑ 7
Καλύπτετε το μπολ του γλάσου με υγρή πετσέτα και αφήνετε να σταθεί για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε ο αέρας που έχει κρατήσει (φουσκάλες) να ανέβει στην επιφάνεια και να διαλυθεί.
ΒΗΜΑ 8
Καλύπτετε το κέικ με το γλάσο και το διακοσμείτε με ψιλοκομμένα καρύδια και σποράκια ροδιού πριν στεγνώσει.
ΒΗΜΑ 9
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Aντωνία Κατή
