ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βουτυρώνετε καλά τέσσερα ατομικά πυρίμαχα μπολ ή ένα μεγάλο και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε το μίγμα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

ΒΗΜΑ 2

Βάζετε στο μπλέντερ τα συκωτάκια και τα πολτοποιείτε. Τα ανακατεύετε σε βαθύ μπολ με το αλεύρι. Ρίχνετε τους κρόκους έναν έναν και τους ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Ανακατεύετε στο μίγμα την κρέμα με το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνετε.

ΒΗΜΑ 3

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με λίγο αλάτι. Ρίχνετε το ⅓ της μαρέγκας στο μίγμα των συκωτιών και ανακατεύετε ζωηρά με σπάτουλα. Προσθέτετε την υπόλοιπη μαρέγκα και την ανακατεύετε προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις και από πάνω προς τα κάτω.

ΒΗΜΑ 4

Μοιράζετε το μίγμα στα μπολ, τα γεμίζετε κατά τα ⅔ και ψήνετε τα σουφλέ στο φούρνο για 25-30 λεπτά (αν χρησιμοποιήσετε ατομικά) ή 35-45 λεπτά (αν χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ). Σερβίρετε αμέσως.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης – Βαγγέλης Πατεράκης Food styling: Αντωνία Κατή