ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Με ένα μεγάλο μαχαίρι ψιλοκόβετε τα καραμελωμένα αμύγδαλα. Παίρνετε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ με αποσπώμενο πάτο κατά προτίμηση, την “ντύνετε” με μεμβράνη κουζίνας και αδειάζετε μέσα τα καραμελωμένα αμύγδαλα να καλύψουν όλο τον πάτο της φόρμας.
ΒΗΜΑ 2
Αφήνετε το παγωτό παρφέ εκτός κατάψυξης να μαλακώσει λίγο και με αυτό γεμίζετε τη φόρμα, πιέζοντας το παγωτό να κάτσει καλά. Βάζετε τη φόρμα στην κατάψυξη.
ΒΗΜΑ 3
Όταν είναι να σερβίρετε το παγωτό, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ και τη ζάχαρη και μόλις πάρει βράση το μίγμα αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύετε σιγά σιγά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα, ξαναβάζοντας το κατσαρολάκι στη φωτιά για λίγο αν χρειαστεί. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
ΒΗΜΑ 4
Βγάζετε τη φόρμα από την κατάψυξη, την ανοίγετε και ξεφορμάρετε το παγωτό. Λίγο πριν το σερβίρισμα το περιχύνετε με τη χλιαρή σάλτσα σοκολάτας που έχετε ετοιμάσει.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
