ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Χαράζετε τις ντομάτες, τις βουτάτε για λίγο σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε με ευκολία. Ύστερα τις κόβετε στη μέση και τις στύβετε να φύγουν τα σποράκια τους.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε όλα τα υλικά μαζί με φαρδιά κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά και αφήνετε να πάρουν μία βράση.
ΒΗΜΑ 3
Χαμηλώνετε τότε την φωτιά –μέτρια προς χαμηλή- και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
ΒΗΜΑ 4
Δοκιμάζετε τη γεύση και αλατίζετε ή προσθέτετε επιπλέον ξίδι. Μεταφέρετε το μίγμα στο μπλέντερ και χτυπάτε να γίνει ένας πηχτό χυλός σαν πηχτή σάλτσα. Αν χρειαστεί, την ξαναβράζετε ξεσκέπαστη, πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει περισσότερο.
ΒΗΜΑ 5
Μεταφέρετε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια ή βάζα. Τα γεμίζετε μέχρι να φτάνει 1,5 εκ. κάτω από το χείλος των μπουκαλιών. Τα σφραγίζετε με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζετε μέχρι να κρυώσουν. Διατηρείτε την κέτσαπ στο ψυγείο μέχρι 6 μήνες.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Elena Jeffrey
