Πρωτότυπο ραγού με πρωταγωνιστή τον καβουρμά, ένα ιδιαίτερο προϊόν με πολύ έντονη γεύση και άρωμα…
Υλικά
- 1 πακέτο παπαρδέλες (250γρ.)
- 300γρ. καβουρμά
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
- 2-3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Tips
- Ο καβουρμάς δε θέλει πολλή ώρα μαγείρεμα γιατί είναι ήδη παστός. Επίσης, καλό θα ήταν τα ζυμαρικά να τα ετοιμάσετε συγχρόνως με το ραγού για να μη χρειαστεί να τα κρυώσετε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνετε, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Βήμα 2
Στο μεταξύ, περνάτε τον καβουρμά στο μπλέντερ έτσι ώστε να γίνει σαν κιμάς και τον κρατάτε στην άκρη.
Βήμα 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το πράσο και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το μαϊντανό και τη ζάχαρη.
Βήμα 4
Αφήνετε να πάρουν βράση, προσθέτετε τον καβουρμά, ανακατεύετε και τα αφήνετε για 6-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνετε μέσα τα ζυμαρικά, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως με λίγη νωπή μυζήθρα τριμμένη.
Βήμα 5
Φωτογραφίες - Food styling Αντωνία Κατή
