Από ένα δείπνο δεν θυμάσαι πάντα το πιο σύνθετο πιάτο, αλλά συχνά τις λεπτομέρειες. Η παρουσίαση του φθινοπωρινού μενού του Fine Mess από τη cheffe Έλενα Καπέρδα στάθηκε η ευκαιρία να δοκιμάσουμε ετικέτες από την αμερικανική ήπειρο, με την επιμέλεια του sommelier Γιώργου Λούκα.

Από την Καλιφόρνια μέχρι τον Καναδά, με ενδιάμεσες στάσεις στην Αργεντινή και στη Χιλή, το κρασί συνόδευσε άρτια το φαγητό μας. Άλλωστε, η κουζίνα του Fine Mess προσφέρεται για τέτοιες δοκιμές. Το κάπνισμα και το αργό ψήσιμο έδωσαν τον τόνο, συμπληρωμένα από στοιχεία όπως πικάντικες σάλτσες, πίκλες και εσπεριδοειδή. Το ζητούμενο για το κρασί ήταν να βρει τη θέση του ανάμεσα σε όλα αυτά και, από το πρώτο κιόλας σερβίρισμα, είχαμε έναν πολύ καλό λόγο να προσέξουμε τους συνδυασμούς.

Από το Texas Toast στο popcorn chicken

Το καλωσόρισμα ήρθε με το Barbacoa Short Rib, με κολοκύθα, πορτσίνι τουρσί και pipián rojo. Ένα ισορροπημένο amuse-bouche, που συνδυάστηκε καλά με το Quartet της Roederer Estate από την Anderson Valley της Καλιφόρνιας. Το αφρώδες, με τα καλά αρώματά του, έμεινε στα ποτήρια μας και για το Texas Toast. Το χοντροκομμένο ψωμί, που στην κλασική εκδοχή του ψήνεται με βούτυρο μέχρι να ροδίσει εξωτερικά, διατηρώντας το εσωτερικό του μαλακό, εδώ σερβιρίστηκε με κρέμα καπνιστής γλυκοπατάτας, λάδι τσίλι και ζυμωμένο μέλι. Ενδιαφέρον πιάτο, ενώ ο συνδυασμός με το αφρώδες ήταν από τους πιο επιτυχημένους του δείπνου, με τις φυσαλίδες να δίνουν ζωντάνια στο πιάτο.

Ακολούθησε η provoleta, το αργεντίνικο ορεκτικό με ψητό τυρί και εδώ με μαρμελάδα λεμονιού και chimichurri. Η μαρμελάδα ήταν το στοιχείο που ξεχωρίσαμε δίπλα στην πλούσια γεύση του τυριού. Η Sunomono Slaw, με αγγούρι, μανταρίνι και ταρτάρ καπνιστής γαρίδας, έφερε μια πιο δροσερή νότα στο τραπέζι. Ανάμεσα στα κρασιά της βραδιάς δοκιμάσαμε και το Clark & Telephone Pinot Noir 2023 της Belle Glos, από τη Santa Maria της Καλιφόρνιας, μια από τις ετικέτες που ξεχωρίσαμε, καθώς επίσης και το Merry Edwards Sauvignon Blanc 2023, από τη Russian River. Ένα κρασί με γεμάτο σώμα και πολυπλοκότητα από το βαρέλι.

Ο μπακαλιάρος Almondine ήρθε σωστά ψημένος, με ροδισμένη επιφάνεια, φύλλο κάππαρης. Το Popcorn Chicken έφερε μια πιο παιχνιδιάρικη γεύση στο τραπέζι μας. Το παναρισμένο κοτόπουλο πάνω σε ποπ κορν, με buttermilk ranch και ψιλοκομμένη πίκλα, ήταν ένα πιάτο που συναντάμε συχνά τελευταία, ωστόσο εδώ ήταν από τα πιο καλοφτιαγμένα που έχουμε δοκιμάσει τελευταία. Σίγουρα αποτελεί ένα από τα comfort πιάτα που θα επιλέγαμε ξανά σε επίσκεψή μας στο Fine Mess, χωρίς δεύτερη σκέψη.

Από το brisket και το κοντοσούβλι στην πάπια

Στο Low & Slow Brisket, με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και jus χουρμά και ουίσκι, το κρέας ήρθε καλοψημένο και ζουμερό. Η αγκινάρα ήταν εξίσου καλή και το ταίριασμά της με το brisket από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς που δοκιμάσαμε. Το αρνίσιο «κοντοσούβλι» ήρθε λίγο πιο στεγνό απ’ όσο θα έπρεπε επηρεάζοντας το αποτέλεσμα, παρότι το σπιτικό labneh, το πράσο με εσπεριδοειδή και οι σπόροι μουστάρδας με σφένδαμο ήταν αρκετά νόστιμα. Δοκιμάσαμε επίσης το Bulgogi Pork Belly, τη χοιρινή πανσέτα με ξινολάχανο μήλου και μάραθου και chutney δαμάσκηνου. Η αυλαία έκλεισε στα αλμυρά με την Peking Duck, με τορτέλι κολοκύθας, hoisin και τραγανή πέτσα πάπιας. Τα πιάτα συνοδεύτηκαν από το Doña Silvina Family Selection Petit Verdot 2022 της Bodegas Krontiras από τη Mendoza της Αργεντινής και το Le Petit Clos 2020 της Clos Apalta, από την κοιλάδα Colchagua της Χιλής.

Περνώντας στο γλυκό, δύσκολα βρίσκεις πιο φθινοπωρινό κλείσιμο από μια τάρτα τατέν. Σε αυτή την εκδοχή ήταν με πράσινο μήλο, καραμελωμένη λευκή σοκολάτα, καψαλισμένο marshmallow και παγωτό τόνκα. Το γλυκό συνδυάστηκε με την τελευταία ετικέτα της βραδιάς, το Carretto Vidal Icewine 2017 της Pillitteri Estates από τον Καναδά.

Από το ξεκίνημά του το 2019, το Fine Mess έχει διαμορφώσει τη δική του πρόταση γύρω από το αμερικανικό barbecue και σήμερα περιλαμβάνεται στις επιλογές του οδηγού Michelin. Το φθινοπωρινό μενού δίνει λόγους να το επισκεφθεί κανείς. Ο μπακαλιάρος, το κοτόπουλο και φυσικά το μπίσκετ μάς έπεισαν να επιστρέψουμε ξανά. Όσο για τις τιμές το μενού γευσιγνωσίας είναι στα 65 ευρώ (χωρίς κρασί), μια αρκετά καλή τιμή για το πλήθος των πιάτων.

info
Δελφών 5, Κολωνάκι, τηλ.: 211-1155725