Βουτυράτος, γαλατένιος και αρωματικός, αυτός ο σιμιγδαλένιος χαλβάς διαφέρει αρκετά από τον κλασικό που φτιάχνουμε συχνά με λάδι και ζαχαρένιο σιρόπι.
Η πολίτικη εκδοχή του έχει διαφορετικό χαρακτήρα. Εδώ, πρωταγωνιστούν το αγελαδινό βούτυρο και το γάλα, ενώ το χοντρό σιμιγδάλι καβουρδίζεται αργά μαζί με κουκουνάρι μέχρι να ξανθύνει και να βγάλει τα αρώματά του.
Το αποτέλεσμα είναι ένας πλούσιος αλλά αφράτος χαλβάς, με έντονη γεύση βουτύρου και πιο απαλή, γαλατένια υφή. Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού αρκεί για να τον αρωματίσει, χωρίς να σκεπάζει τη γεύση του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού. Και στο σερβίρισμα δεν χρειάζεται απαραίτητα φορμάρισμα γιατί μπορεί να σερβιριστεί «ξυστός» και σερβιρισμένος με αρωματική κανέλα.
Δείτε επίσης
Σιμιγδαλένιος χαλβάς: 3 συχνά λάθη και πώς να τα αποφύγετε
Πώς φτιάχνεται ο πολίτικος χαλβάς;
Υλικά, για 8 μερίδες
250 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
125 γρ. αγελαδινό βούτυρο
500 ml πλήρες γάλα
160 γρ. ζάχαρη
35 γρ. κουκουνάρι
ξύσμα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι (προαιρετικά)
κανέλα, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το γάλα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, χωρίς να χρειάζεται να κοχλάζει.
Σε μια φαρδιά, βαριά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα – προσέχουμε να καβουρδιστεί αλλά μην πάρει σκούρο χρώμα.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και καβουρδίζουμε για περίπου 10–15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Δεν θέλουμε να σκουρύνει πολύ, όπως στον κλασικό σιμιγδαλένιο χαλβά. Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν αποκτήσει ξανθό χρώμα και αρχίσει να αναδίδει έντονα το άρωμα του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού και του βουτύρου.
Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, με προσοχή γιατί το μείγμα θα κοχλάσει έντονα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει το γάλα και ο χαλβάς να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα πρώτα με μια καθαρή πετσέτα και έπειτα με το καπάκι και αφήνουμε τον χαλβά να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
Πώς τον σερβίρουμε
Ο συγκεκριμένος χαλβάς δεν χρειάζεται φόρμα. Αφού ξεκουραστεί, περνάμε ένα πιρούνι στην επιφάνειά του και τον «ξύνουμε», ανασηκώνοντας το σιμιγδάλι ώστε να χωρίσει σε αφράτες, ακανόνιστες νιφάδες. Τον μοιράζουμε χαλαρά στα πιάτα και σερβίρουμε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με κανέλα.
Το μυστικό είναι στο καβούρδισμα
Το σιμιγδάλι χρειάζεται χρόνο στη χαμηλή φωτιά. Αν καβουρδιστεί πολύ λίγο, η γεύση του θα παραμείνει επίπεδη. Αν σκουρύνει υπερβολικά, θα χαθεί ο πιο ήπιος, γαλατένιος χαρακτήρας αυτού του χαλβά. Θέλουμε ένα καλό ξανθό καβούρδισμα, ώστε να αναδειχθούν το βούτυρο και το κουκουνάρι χωρίς να καλυφθούν από έντονα καραμελωμένες γεύσεις.
Δείτε επίσης
