Μια λαχταριστή πάστα αμυγδάλου με αφράτο κέικ βανίλιας, βελούδινη κρέμα και τραγανό κροκάν αμυγδάλου.
Υλικά
- 1 έτοιμο κέικ βανίλια, περίπου 400 γρ
- 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα
- σαντιγί έτοιμη
- 100 γρ. νερό
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. λικέρ πικραμύγδαλο
- ½ κ.γ. εσάνς αμυγδάλου, προαιρετικά
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
- 200 γρ. μασκαρπόνε, κρύο
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. λικέρ πικραμύγδαλο
- ½ κ.γ. εσάνς αμυγδάλου, προαιρετικά
- 80 γρ. αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
- 60 γρ. ζάχαρη
6 τεμάχια
Για τις πάστες
Για το ελαφρύ σιρόπι αμυγδάλου
Για την κρέμα
Για το κροκάν αμυγδάλου
Tips
- Ραντίζουμε το κέικ ελαφρά για να μη διαλυθεί.
- Το κροκάν πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν μπει πάνω στην κρέμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σιρόπι: Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2΄, αποσύρουμε, προσθέτουμε το λικέρ και, αν θέλουμε, την εσάνς αμυγδάλου. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Βήμα 2
Κρέμα: Χτυπάμε σε μεταλλικό μπολ το μασκαρπόνε με την άχνη, το λικέρ, την εσάνς αμυγδάλου, προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να έχουμε σταθερή, αφράτη κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 3
Κροκάν: Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε πολύ. Μόλις γίνει καραμέλα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, κουνάμε λίγο το τηγάνι ώστε να καλυφθούν από την καραμέλα και αποσύρουμε τα.
Βήμα 4
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σπάμε το κροκάν στον πολυκόφτη. Πάστες: Κόβουμε το κέικ σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου και μοιράζουμε σε πιάτα.
Βήμα 5
Eναλλακτικά κόβουμε σε κύβους και μοιράζουμε σε μπολ. Ραντίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του κέικ με το σιρόπι.
Βήμα 6
Μοιράζουμε σε έξι μέρη την κρέμα, πασπαλίζουμε με κροκάν αμυγδάλου, κάνουμε από μια ροζέτα με την σαντιγί, τελειώνουμε με αμύγδαλα φιλέ και σερβίρουμε αμέσως. Προαιρετικά γαρνίρουμε και με ένα κερασάκι μαρασκίνο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
