ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σιρόπι: Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2΄, αποσύρουμε, προσθέτουμε το λικέρ και, αν θέλουμε, την εσάνς αμυγδάλου. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 2

Κρέμα: Χτυπάμε σε μεταλλικό μπολ το μασκαρπόνε με την άχνη, το λικέρ, την εσάνς αμυγδάλου, προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να έχουμε σταθερή, αφράτη κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

ΒΗΜΑ 3

Κροκάν: Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη, χωρίς να ανακατεύουμε πολύ. Μόλις γίνει καραμέλα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, κουνάμε λίγο το τηγάνι ώστε να καλυφθούν από την καραμέλα και αποσύρουμε τα.

ΒΗΜΑ 4

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σπάμε το κροκάν στον πολυκόφτη. Πάστες: Κόβουμε το κέικ σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου και μοιράζουμε σε πιάτα.

ΒΗΜΑ 5

Eναλλακτικά κόβουμε σε κύβους και μοιράζουμε σε μπολ. Ραντίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του κέικ με το σιρόπι.

ΒΗΜΑ 6

Μοιράζουμε σε έξι μέρη την κρέμα, πασπαλίζουμε με κροκάν αμυγδάλου, κάνουμε από μια ροζέτα με την σαντιγί, τελειώνουμε με αμύγδαλα φιλέ και σερβίρουμε αμέσως. Προαιρετικά γαρνίρουμε και με ένα κερασάκι μαρασκίνο.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη