Η συνταγή για μπαρμπούνια με ξίδι τριαντάφυλλο από το εστιατόριο «Ριζά» στη Λήμνο, που συνδυάζει τη φρεσκάδα του ψαριού με τα αρώματα της δάφνης και του τριαντάφυλλου
Υλικά
- 400 γρ. μπαρμπούνια (περίπου 4 τεμάχια των 100 γρ.)
- λίγο κίτρινο αλεύρι Λήμνου
- 2-3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2-3 φρέσκα φύλλα δάφνης
- ξίδι τριαντάφυλλο
- ανθός αλατιού, μαύρο πιπέρι
- 1 λίτρο λευκό ξίδι ή λευκό βαλσαμικό ξίδι
- φρέσκα ροδοπέταλα από αρωματικά ροζ τριαντάφυλλα
Μερίδες: 2
Για το ξίδι τριαντάφυλλο
Tips
- Το ξίδι τριαντάφυλλο προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος ώστε να διατηρήσει αναλλοίωτο το άρωμά του.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ξίδι: Τοποθετούμε τα ροδοπέταλα μέσα στο ξίδι και αφήνουμε το μείγμα σε σκιερό και δροσερό μέρος για λίγες ημέρες, μέχρι να αρωματιστεί. Στη συνέχεια το σουρώνουμε και το φυλάσσουμε σε καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Βήμα 2
Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Τα αλευρώνουμε ελαφρά με το κίτρινο αλεύρι Λήμνου και τινάζουμε προσεκτικά το περιττό αλεύρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και τοποθετούμε τα μπαρμπούνια. Τα τηγανίζουμε για περίπου 3΄-4΄ από τη μία πλευρά μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Τα γυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ακόμη 2΄.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τον ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τα φρέσκα φύλλα δάφνης. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και σβήνουμε αμέσως με αρκετό ξίδι τριαντάφυλλο, αφήνοντας τα αρώματα της δάφνης και του τριαντάφυλλου να αρωματίσουν το ψάρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
