Το λεοντόψαρο εξαπλώνεται ολοένα και περισσότερο στις ελληνικές θάλασσες, όμως παρά τα δηλητηριώδη αγκάθια του, η σάρκα του είναι απολύτως ασφαλής και ιδιαίτερα νόστιμη όταν καθαριστεί σωστά. Αν αναρωτιέστε πώς καθαρίζεται, τι πρέπει να προσέξετε και πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε, συγκεντρώσαμε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε, μαζί με τη συνταγή της Μαίρης Τηνιακού από το Sea Satin Nino στην Άνδρο.
Τι είναι το λεοντόψαρο;
Το λεοντόψαρο δεν είναι πια μια σπάνια εικόνα στις ελληνικές θάλασσες. Αντίθετα, το χωροκατακτητικό αυτό είδος εξαπλώνεται με γρήγορους ρυθμούς, προκαλώντας ανησυχία στους επιστήμονες, αλλά και το ενδιαφέρον των σεφ που ανακαλύπτουν τις γαστρονομικές του δυνατότητες. Παρότι τα δηλητηριώδη αγκάθια του απαιτούν προσοχή κατά τον χειρισμό, η σάρκα του είναι απολύτως ασφαλής και ξεχωρίζει για τη λευκή, σφιχτή υφή και τη φίνα γεύση της. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε πριν το καθαρίσετε και πώς το αξιοποιεί δημιουργικά η Μαίρη Τηνιακού στο Sea Satin Nino της Άνδρου.
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν καθαρίσετε το λεοντόψαρο
Το δηλητήριο του λεοντόψαρου δεν βρίσκεται στη σάρκα του αλλά στα αγκάθια του. Συγκεκριμένα, στις άκανθες του ραχιαίου, των κοιλιακών και του εδρικού πτερυγίου υπάρχουν δηλητηριώδεις αδένες που μπορούν να προκαλέσουν έντονο πόνο αν τρυπήσουν το δέρμα. Για τον λόγο αυτό, ο καθαρισμός απαιτεί προσοχή, χωρίς όμως να είναι ιδιαίτερα δύσκολος όταν ακολουθηθεί η σωστή διαδικασία.
Πώς καθαρίζεται το λεοντόψαρο;
Το πρώτο βήμα είναι να σταθεροποιήσετε το ψάρι φορώντας χοντρά γάντια ή κρατώντας το με μια πετσέτα. Με ένα δυνατό ψαλίδι κουζίνας αφαιρούνται προσεκτικά όλα τα δηλητηριώδη αγκάθια πριν ξεκινήσει οποιαδήποτε άλλη εργασία. Μόνο τότε προχωράτε στο άνοιγμα της κοιλιάς, στην αφαίρεση των εντοσθίων και στο φιλετάρισμα, όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε λευκό ψάρι. Η σάρκα δεν περιέχει δηλητήριο και μπορεί να καταναλωθεί με απόλυτη ασφάλεια.
Αν είστε τυχεροί και το βρείτε σε ιχθυοπωλείο, ζητήστε να σας το φιλετάρουν και κρατήστε το κεφάλι και το ψαροκόκαλο για να φτιάξετε μία πεντανόστιμη και θρεπτική ψαρόσουπα.
Τι γίνεται αν μας τσιμπήσει λεοντόψαρο;
Το τσίμπημα προκαλεί συνήθως πολύ έντονο πόνο, οίδημα και κοκκίνισμα. Η άμεση σύσταση είναι να βυθιστεί το σημείο σε όσο το δυνατόν πιο ζεστό νερό μπορεί να γίνει ανεκτό, χωρίς να προκαλεί έγκαυμα, για περίπου 30 έως 90 λεπτά. Η θερμότητα συμβάλλει στην αδρανοποίηση της πρωτεϊνικής τοξίνης. Στη συνέχεια συνιστάται ιατρική αξιολόγηση, ιδιαίτερα αν εμφανιστούν έντονα συμπτώματα ή αλλεργική αντίδραση.
Τι γεύση έχει το λεοντόψαρο
Όσοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά εκπλήσσονται από τη γεύση του. Η σάρκα του είναι λευκή, συμπαγής και γλυκιά, θυμίζοντας ψάρια όπως η σκορπίνα ή η στήρα. Αντέχει στο ψήσιμο, στο τηγάνι και στον φούρνο, ενώ οι σεφ το αξιοποιούν όλο και συχνότερα σε δημιουργικές συνταγές, συμβάλλοντας παράλληλα στην αξιοποίηση ενός είδους που απειλεί τη βιοποικιλότητα της Μεσογείου.
Δείτε επίσης
Το λεοντόψαρο τρώγεται, ο λαγοκέφαλος όχι: Όσα πρέπει να γνωρίζουμε
Λεοντόψαρο με μπριάμ από το Sea Satin Nino στην Άνδρο
Στην Άνδρο, το Sea Satin Nino έχει επιλέξει να εντάξει το λεοντόψαρο στο μενού του, αναδεικνύοντας τις δυνατότητές του μέσα από μια σύγχρονη ελληνική προσέγγιση. Η Μαίρη Τηνιακού υπογράφει τη συνταγή, συνδυάζοντας το φίνο ψάρι με καλοκαιρινό μπριάμ, σε ένα πιάτο που βασίζεται στην εποχικότητα και στις καθαρές γεύσεις.
Υλικά
4 λεοντόψαρα, φιλεταρισμένα
Για το μπριάμ
6 καρότα
4 πατάτες
2 μελιτζάνες μεγάλες
ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
θυμάρι
Για τη σάλτσα
6 ντομάτες
2 πιπεριές
2 κρεμμύδια
αλάτι- πιπέρι
Εκτέλεση
- Για το μπριάμ: Κόβουμε τα λαχανικά καρέ και τα βάζουμε σε ταψί με το ε.π. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Για τη σάλτσα: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα και μετά προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε τη ντομάτα τριμμένη και αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.
Γνωρίζατε ότι;
• Το λεοντόψαρο είναι ένα από τα σημαντικότερα χωροκατακτητικά είδη της Μεσογείου.
• Η κατανάλωσή του ενθαρρύνεται από πολλούς θαλάσσιους βιολόγους ως μέτρο περιορισμού του πληθυσμού του.
• Το δηλητήριο βρίσκεται μόνο στα αγκάθια και όχι στη σάρκα.
• Μετά την αφαίρεση των αγκαθιών, το ψάρι καθαρίζεται όπως τα περισσότερα λευκόσαρκα ψάρια.
• Η γεύση του θεωρείται από πολλούς αντίστοιχη ακριβότερων μεσογειακών ψαριών.
Δείτε επίσης
Σκορπίνα: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε πριν την καθαρίσετε και οι καλύτερες συνταγές
Σαλάχι: Ένας υποτιμημένος θαλασσινός μεζές – Πώς τρώγεται και τι να προσέχουμε
