Μια νόστιμη συνταγή για μαντί γαρίδας σαγανάκι με χειροποίητη γέμιση, πλούσια σάλτσα γαρίδας και φέτα από τον Γρηγόρη Χέλμη, από το εστιατόριο ΜεΖέν στον Βόλο
Υλικά
- 500 γρ. γαρίδες Νο 2
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 μικρό στικ σέλερι, κομμένο
- 1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 50 ml κρασί λευκό ξηρό
- 10 κόκκους πιπέρι μαύρο
- ε.π. ελαιόλαδο
- 250 γρ. ψίχα από τις γαρίδες
- 350 γρ. πιπεριές πράσινες
- 350 γρ. κρεμμύδι
- 200 ml σάλτσα γαρίδας
- ½ κ.γ. κορν φλάουρ
- αλάτι, πιπέρι, φύλλα γκιόζα
ερίδες: 6-8 [Για τις γαρίδες
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας κεφάλια και κελύφη. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε κελύφη και κεφάλια σε 2 κ.σ. λάδι ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε 2 κ.σ. λάδι, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σοτάροντας.
Βήμα 2
Μόλις ιδρώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ και καβουρδίζουμε ελαφρώς, πατώντας τα κεφάλια να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και νερό να σκεπάσει τις γαρίδες. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25΄. Σουρώνουμε πιέζοντας τα κελύφη να βγάλουν όλα τα υγρά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί. Θέλουμε 200 ml.
Βήμα 3
Γέμιση: Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τις πιπεριές και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τη μισή σάλτσα γαρίδας. Κρυώνουμε και ανακατεύουμε μέσα την ψίχα γαρίδας. Βρέχουμε τις άκρες των φύλλων γκιόζα και βάζουμε 25 γρ. γέμιση στο κέντρο τους. Ανασηκώνουμε τις άκρες κλείνοντας σε μαντί.
Βήμα 4
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε τη βάση των μαντί. Ρίχνουμε 100 ml σάλτσα γαρίδας και 100 ml νερό και κλείνουμε το τηγάνι για 1΄. Μόλις γλασάρουν τα μαντί τα σερβίρουμε με φέτα, λίγο ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι.
