Ανάλαφρο cheesecake χωρίς ψήσιμο, σερβίρεται παγωμένο και ταιριάζει ιδανικά σε εκείνα τα βραδινά τραπέζια που θέλουν ένα γλυκό απλό, μυρωδάτο, χωρίς καμία επιτήδευση, από αυτά που πάντα αγαπούν όλοι.
Υλικά
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 500 ml κρέμα γάλακτος, κρύα
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 150 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ακέρωτο λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα
- 200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για 6 άτομα
Για τη βάση
Για την κρέμα λεμονιού
Για το κουλί φράουλας
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάση: Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κουλί φράουλας: Σε κατσαρολάκι βράζουμε τις φράουλες, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά για 6´-8΄, μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες και να δέσει ελαφρά το μείγμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βήμα 2
Κρέμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για 2΄ στο μίξερ και μόλις αρχίζει να πήζει προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει η κρέμα πηχτή υφή.
Βήμα 3
Σύνθεση: Σε ποτηράκια μοιράζουμε το μείγμα μπισκότου, πιέζοντας με ένα κουτάλι, προσθέτουμε λίγες κουταλιές από το κρύο κουλί φράουλας, γεμίζουμε με κρέμα και τελειώνουμε με 2-3 κουταλιές από το κουλί.
Βήμα 4
Βάζουμε τα ποτηράκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βήμα 5
Σερβίρουμε τα cheesecake με επιπλέον φρέσκες φράουλες.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
