Παγωμένο, κρεμώδες και με πιο after dinner χαρακτήρα, το σεμιφρέντο μόκα με βύσσινα παίζει υπέροχα ανάμεσα στην ένταση του καφέ και τη φρουτένια οξύτητα, σε ένα γλυκό για όσους αγαπούν τα επιδόρπια με χαρακτήρα.
Υλικά
- 400 γρ. βύσσινα, χωρίς κουκούτσι
- 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 ml νερό
- 1 κ.σ. λικέρ καφέ ή κονιάκ, προαιρετικά
- 5 κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ, διαλυμένο σε 50 ml χλιαρό νερό
- 50 γρ. κουβερτούρα 54%, λιωμένη και χλιαρή
- 200 γρ. μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί
- μπεζέδες ή μπισκότα, χοντροσπασμένα
- λιωμένη κουβερτούρα
- φιλέ αμυγδάλου
Για 6 άτομα
Για τα βύσσινα
Για το σεμιφρέντο μόκα
Για το σερβίρισμα
Tips
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και βύσσινο σε κονσέρβα ή έτοιμο γλυκό του κουταλιού βύσσινο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βύσσινα: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα βύσσινα, τη ζάχαρη και το νερό για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν.
Βήμα 2
Αποσύρουμε, προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε τα βύσσινα να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 3
Σουρώνουμε τα βύσσινα και κρατάμε χωριστά το σιρόπι για το σερβίρισμα.
Βήμα 4
Σεμιφρέντο μόκα: Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ (28x12 cm) με μεμβράνη, αφήνοντας αρκετή να εξέχει από τα πλαϊνά.
Βήμα 5
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τον καφέ και τοποθετούμε σε μπεν μαρί.
Βήμα 6
Ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη για 6΄, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2΄, μέχρι να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία του. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το μασκαρπόνε, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ενσωματώνουμε τη σαντιγί με απαλές κινήσεις σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
Βήμα 7
Αδειάζουμε τη μισή κρέμα στη φόρμα και σκορπίζουμε από πάνω τα μισά βύσσινα και λίγο από το σιρόπι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και τα βύσσινα. Καλύπτουμε με τη μεμβράνη και βάζουμε το σεμιφρέντο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
Βήμα 8
Το ξεφορμάρουμε, προσθέτουμε σπασμένους μπεζέδες ή μπισκότα, λιωμένη κουβερτούρα και αμύγδαλο φιλέ.
Βήμα 9
Αφήνουμε για 10΄ και κόβουμε με μαχαίρι που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό και σκουπίσει καλά.
Βήμα 10
Σερβίρουμε με σιρόπι βύσσινο που έχει περισσέψει.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
