Η λαδορίγανη είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό μείγμα από ρίγανη μέσα σε ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται σαν καρύκευμα σε διάφορα ψητά ή ως dressing σε σαλάτες.
Αποτελεί πολύ χαρακτηριστικό στοιχείο της μεσογειακής και ιδιαίτερα της ελληνικής κουζίνας. Η ρίγανη δίνει έντονο άρωμα και περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες, ενώ το ελαιόλαδο προσφέρει καλά μονοακόρεστα λιπαρά.
Το καρύκευμα αυτό συνήθως αποτελείται από ελαιόλαδο, ρίγανη και αλάτι, ιδανικά θαλασσινό αλάτι, το οποίο περιέχει ένα ιδανικό μείγμα ιχνοστοιχείων.
Η λαδορίγανη και τα οφέλη της στην υγεία
Ο συνδυασμός ελαιόλαδου και ρίγανης δεν είναι μόνο γευστικά ελκυστικός, αλλά και ιδιαίτερα ωφέλιμος για την υγεία. Μια μερίδα λαδορίγανη είναι περίπου 15 γρ., ποσότητα που αντιστοιχεί σε 1 κουταλιά της σούπας.
Για να φτιάξουμε ποσότητα ίση με 4 μερίδες αναμειγνύουμε.
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. ρίγανη
- ¼ κ.γ. αλάτι
Η αντιοξειδωτική δράση
Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου έχουν ισχυρή ικανότητα εξουδετέρωσης ελευθέρων ριζών. Παράλληλα, η ρίγανη περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις φαινολικών μονοτερπενίων (carvacrol, thymol), τα οποία επίσης εμφανίζουν έντονη αντιοξειδωτική δράση. Πρόσφατες μελέτες σε μοντέλα λιπιδικής οξείδωσης δείχνουν ότι αιθέρια έλαια ρίγανης μπορούν να επιβραδύνουν σημαντικά την οξείδωση φυτικών ελαίων, ενώ η παρουσία των λιπαρών οξέων του ελαιολάδου βελτιώνει τη σταθερότητα των φαινολικών ενώσεων, αυξάνοντας τη συνολική αντιοξειδωτική απόδοση του συνδυασμού της λαδορίγανης.
Τα αντιφλεγμονώδη οφέλη
Τα μονοακόρεστα λιπαρά και οι πολυφαινόλες από το ελαιόλαδο του προσδίδουν τεκμηριωμένη αντιφλεγμονώδη δράση. Πρόσφατες ανασκοπήσεις επιβεβαιώνουν ότι οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου επηρεάζουν φλεγμονώδεις οδούς (π.χ. COX και κυτοκίνες), μειώνοντας τη χρόνια χαμηλού βαθμού φλεγμονή. Αντίστοιχα, τα κύρια συστατικά της ρίγανης (carvacrol και thymol) έχουν δείξει ότι μειώνουν φλεγμονώδεις δείκτες και το οξειδωτικό στρες. Ο συνδυασμός των δύο μπορεί να οδηγήσει σε πολυπαραγοντική αντιφλεγμονώδη δράση, καθώς ενώσεις με διαφορετικούς μηχανισμούς (λιπαρά οξέα, πολυφαινόλες και μονοτερπένια) δρουν ταυτόχρονα σε οξειδωτικό και φλεγμονώδες επίπεδο.
Δείτε επίσης
Λάδι από το χωριό: Πόσο ασφαλής είναι ο τενεκές;
Τα καρδιοπροστατευτικά αποτελέσματα
Η λαδορίγανη μπορεί να βελτιώσει το λιπιδαιμικό προφίλ και να μειώσει παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα. Συγκεκριμένα, πρόσφατη μετα-ανάλυση έδειξε ότι η υψηλή κατανάλωση ελαιολάδου μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και βελτιώνει τους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου, όπως η αυξημένη γλυκόζη αίματος, η υπέρταση και η δυσλιπιδαιμία.
Η γαστρεντερική υποστήριξη
Η ρίγανη έχει ήπιες αντιμικροβιακές ιδιότητες που, μαζί με τα λιπαρά του ελαιόλαδου, μπορούν να προστατεύουν το πεπτικό σύστημα. Η ρίγανη, και ειδικότερα τα βιοδραστικά της συστατικά όπως η καρβακρόλη και η θυμόλη, έχουν μελετηθεί για τις ήπιες αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους στο γαστρεντερικό σύστημα. Παράλληλα, το ελαιόλαδο, πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες, παρουσιάζει προστατευτική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο, μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζοντας τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Η αντιμικροβιακή δράση
Σύγχρονες ανασκοπήσεις δείχνουν ότι τα συστατικά αυτά παρουσιάζουν ευρέος φάσματος δράση έναντι βακτηρίων και μυκήτων, μέσω διαταραχής της κυτταρικής τους μεμβράνης και αναστολής της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
Ο ρόλος του ελαιολάδου
Το είδος του ελαιολάδου που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από την προτίμησή μας. Το ελαιόλαδο διακρίνεται στα παρακάτω είδη:
• Αγουρέλαιο: Παράγεται από τον άγουρο καρπό της ελιάς.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Η περιεκτικότητα του σε ελεύθερα λιπαρά οξέα δεν ξεπερνάει τα 0,8 γρ ανά 100 γρ. και τα άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι σύμφωνα με τα προβλεπόμενα για την κατηγορία αυτή.
• Παρθένο ελαιόλαδο: Η περιεκτικότητα του σε ελεύθερα λιπαρά οξέα δεν ξεπερνάει τα 2 γρ ανά 100 γρ. και τα άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι σύμφωνα με τα προβλεπόμενα για την κατηγορία αυτή.
• Ανάμειξη εξευγενισμένου ελαιολάδου και παρθένου ελαιολάδου. Η περιεκτικότητα του σε ελεύθερα λιπαρά οξέα δεν ξεπερνάει το 1 γρ ανά 100 γρ.
Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο, ειδικά το εξαιρετικό παρθένο, είναι πλούσιο σε:
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, κυρίως ελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί περίπου το 70–75% του συνόλου των λιπαρών οξέων του.
• Αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη Ε και οι πολυφαινόλες, που προστατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτική βλάβη και φλεγμονή.
• Φυτοχημικά που μπορεί να έχουν καρδιοπροστατευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Η διατροφική του ανάλυση ανα 1 κουταλιά της σούπας είναι:
- 120 θερμίδες
- 14 γρ. λιπαρά από τα οποία
- 10 γρ. μονοακόρεστα (ελαϊκό οξύ)
- 1,4 γρ. πολυακόρεστα (1,3 γρ. ω-6 και 0,1 γρ. ω-3)
- 1,9 γρ. κορεσμένα
- 1,9 mg Βιταμίνης Ε
Ο ρόλος της ρίγανης
Η ρίγανη είναι ένα αρωματικό φυτό με πλούσια χημική σύνθεση, περιλαμβάνοντας:
- Φαινολικά συστατικά, όπως η καρβακρόλη και η θυμόλη, που έχουν τεκμηριωμένες αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες με δράση έναντι βακτηρίων τροφιμογενούς προέλευσης, όπως Escherichia coli, Salmonella spp. και Listeria monocytogenes.
- Φλαβονοειδή, τα οποία μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της φλεγμονής και στην προστασία των κυττάρων από οξειδωτικό στρες.
- Ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, όπως βιταμίνη Κ, μαγγάνιο και σίδηρο, τα οποία ενισχύουν τον μεταβολισμό και τη γενική υγεία.
Συγκεκριμένα 1 κ.σ. ρίγανη περιέχει:
- 8 θερμίδες
- 0,1 γρ. λιπαρά
- 2 γρ. υδατάνθρακες, από τα οποία το 1 γρ. είναι φυτικές ίνες
Επιπλέον περιέχει σημαντικές ποσότητες:
- Ασβεστίου
- Σιδήρου
- Β-καροτενίου
- Φυλλικού οξέος
- Βιταμίνης Κ
Δείτε επίσης
7 μύθοι για το γάλα που πολλοί πιστεύουν ακόμα – Από το ωμό μέχρι τη λακτόζη
