Ένα λαχταριστό σπανακόρυζο στον φούρνο με αυγά, ρύζι και φρέσκα μυρωδικά που παραμένει ζουμερό και ολοκληρώνεται τέλεια με δύο αυγά και μπόλικη τριμμένη φέτα
Υλικά
- 500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
- 180 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μικρό πράσο σε λεπτές ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 70 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 450 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4 αυγά, για το σερβίρισμα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
- φέτα σπασμένη, προαιρετικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο για 4'-5'. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1' ακόμη.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον ζωμό ή το νερό, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 25'-30', μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει ζουμερό.
Βήμα 3
Στο σερβίρισμα προσθέτουμε από πάνω 1 αυγό τηγανητό ή μελάτο σε κάθε πιάτο και φέτα.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
