ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αρνί, το αλατοπιπερώνουμε και το μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, την πάπρικα και τα μυρωδικά. Το αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Στον πάγκο εργασίας στρώνουμε αλουμινόχαρτο και από πάνω μια διπλή λαδόκολλα. Τοποθετούμε πάνω τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και από πάνω το κρέας με μισή ποσότητα σφέλας ανάμεσα στα κομμάτια του αρνιού. Ρίχνουμε το κρασί και το σκόρδο, κλείνουμε καλά το πακέτο σαν φάκελο και ψήνουμε στους 170°C για 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
ΒΗΜΑ 3
Ανοίγουμε το πακέτο, προσθέτουμε την υπόλοιπη σφέλα και ψήνουμε ξανά για 20΄-25΄ στους 190°C μέχρι να πάρουν χρώμα το φαγητό και το τυρί.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
