ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό και ρίχνουμε τον τραχανά. Σιγοβράζουμε για 10΄-12΄μέχρι να γίνει κρεμώδης αλλά όχι νερουλός.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις γίνει χλιαρός ο τραχανάς προσθέτουμε τη φέτα, τη μυζήθρα, το αυγό, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση, να ομογενοποιηθεί. Φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
ΒΗΜΑ 5
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου 8΄-10΄, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μαλακή, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
ΒΗΜΑ 6
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα, αλλά με προσοχή για να μη σφίξει.
ΒΗΜΑ 7
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένα για τουλάχιστον 30΄, ώστε να ανοίγουν πιο εύκολα.
ΒΗΜΑ 8
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το αλευρώνουμε ελαφρά με άμυλο ή αλεύρι και αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον πλάστη ώστε να καλύπτει ταψί διαμέτρου 40 εκ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα μπαλάκια και τα φύλλα μας είναι έτοιμα για χρήση στην πίτα που επιθυμούμε.
ΒΗΜΑ 9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
ΒΗΜΑ 10
Σύνθεση: Λαδώνουμε καλά το ταψί, στρώνουμε τα 2 φύλλα κάτω και λαδώνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε όλη τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 11
Την καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα που έχουμε ανοίξει. Χαράζουμε ελαφριά την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 12
Ψήνουμε την πίτα για 60΄-75΄. Θέλουμε να έχει χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο και γέμιση που να «στέκεται».
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
