ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25΄-30΄, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
ΒΗΜΑ 2
Dressing: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το ξίδι, τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο κύμινο και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
ΒΗΜΑ 3
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και παίρνουμε τα φιλέτα του αφαιρώντας προσεκτικά τις λευκές μεμβράνες.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνουμε τις γλυκοπατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτουμε το πορτοκάλι, το κρεμμύδι, τα καρύδια και τη φέτα. Ραντίζουμε με το dressing, πασπαλίζουμε με δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
