Μια ανοιξιάτικη, χορτοφαγική πίτα με αγκινάρες και καρότα που ταιριάζει πολύ στο σαρακοστιανό ή το κυριακάτικο τραπέζι
Υλικά
- 6 φύλλα χωριάτικα
- ε.π.ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- 500 γρ. αγκινάρες καθαρισμένες
- 50 ml έ.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 100 ml χυμό πορτοκαλιού
- 4 καρότα, τριμμένα
- 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 50 γρ. ρύζι καρολίνα
- 10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
- σουσάμι για το ψήσιμο, προαιρετικά
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες: 8-9
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τις αγκινάρες με το μισό ε.π.ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι, 200 ml νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Μόλις μαλακώσουν αποσύρουμε και με ένα πιρούνι λιώνουμε τις αγκινάρες, προσθέτουμε τα καρότα, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί δ. 30 εκ. και στρώνουμε τα 4 πρώτα φύλλα, τα οποία πρώτα ραντίζουμε με ε.π.ελαιόλαδο ένα-ένα. Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνουμε επίσης ένα-ένα.
Βήμα 4
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 200°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο και στη χαμηλή θέση για 60-70 λεπτά. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 30 λεπτά προτού σερβίρουμε.
