Φασόλια φούρνου με καλαμαράκια λεμονάτα. Ανάμεσα στα πολλά νοσταλγικά τραπέζια της Καθαράς Δευτέρας και ολόκληρης της Σαρακοστής, τα καλιφορνέζικα καλαμαράκια του κουτιού ήταν εκεί, σκέτα, λεμονάτα, με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με υπέροχα λεμονάτα φασόλια και καλαμαράκια και φέρτε όλες τις αξέχαστες αναμνήσεις στο τραπέζι.
Υλικά
- 300 γρ. μέτρια, λευκά φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 τρυφερό πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 400 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
- ¼ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. πάπρικα
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 κονσέρβα καλαμάρια
- 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για τα φασόλια
Για τα καλαμάρια
Διαδικασία
Βήμα 1
Φασόλια: Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8 ώρες. Την επομένη τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε, και τα στραγγίζουμε.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα φασόλια, τα μπαχαρικά, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μεταφέρουμε σε ταψί.
Βήμα 3
Συμπληρώνουμε με ζωμό ή ζεστό νερό, ίσα να τα καλύπτει, και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας 3-4 φορές.
Βήμα 4
Καλαμάρια: Στραγγίζουμε πολύ καλά τα καλαμαράκια, τα ξεπλένουμε ελαφρά με κρύο νερό και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τα καλαμαράκια, ανακινούμε το τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε για 2΄. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 6
Σερβίρουμε τα φασόλια με τα καλαμάρια σε πιατέλα και περιχύνουμε με τα ζουμάκια τους.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
