Μέχρι πριν από τρεις μήνες την πλατεία Πλυτά, στις Γούβες στο Παγκράτι, δεν την ήξερε σχεδόν κανείς. Μόνο οι ντόπιοι που σύχναζαν στα καφενεία και τα καφέ γύρω από αυτή την «παράξενη» πλατεία. Πλέον, αυτό έχει αλλάξει, καθώς τέσσερις φίλοι (τρεις σεφ και ένας ζαχαροπλάστης) αποφάσισαν να ανοίξουν εκεί, σε μια όμορφη γωνία, ένα μαγαζί εστίασης, που μέσα σε λίγους μήνες έγινε σημείο αναφοράς. Ο λόγος για το Πλυτά των Περικλή Κοσκινά, Γιάννη Λουκάκη, Σπύρου Πεδιαδιτάκη και Μάριου Κοροβέση.
Πλυτά: καφενείο – αναψυκτήριο – ψησταριά
Το αναφέρω ως «μαγαζί εστίασης», καθώς οι ίδιοι το χαρακτηρίζουν «καφενείο – αναψυκτήριο – ψησταριά». Αν, όμως, θέλετε τη γνώμη μου, θα έλεγα ότι πρόκειται για ένα εστιατόριο, κοντά στα πρότυπα της σύγχρονης gastro κουλτούρας, που αγαπά την ανοιχτή φωτιά και τους ξυλόφουρνους.
Το Πλυτά έχει κάποιες ομοιότητες με τα Άκρα – το έτερο μαγαζί των Λουκάκη και Πεδιαδιτάκη. Τις ανοιχτές φωτιές, τα ψυγεία και τους πάγκους εργασίας που καταλαμβάνουν τη μία πλευρά του τοίχου. Μέχρι εκεί όμως. Οι τζαμαρίες τού χαρίζουν πιο φωτεινό χαρακτήρα, το μωσαϊκό στο πάτωμα προσθέτει ένα vintage στοιχείο, ενώ οι ξύλινες καρέκλες και τα μαρμάρινα τραπέζια δημιουργούν την ατμόσφαιρα παλιού καφενείου. Όσο για την ανοιχτή κουζίνα, τραβά αμέσως τα βλέμματα και λειτουργεί ως η πρωταγωνίστρια του χώρου.
Φαγητό με χαρακτήρα
Ας αφήσουμε, όμως, τον χώρο και ας περάσουμε στο φαγητό, που άλλωστε είναι και ο βασικός λόγος για να το επισκεφτεί κανείς. Οι τέσσερις φίλοι έχουν αποφασίσει να διαμορφώνουν ένα μενού που να αντιπροσωπεύει τον καθένα ξεχωριστά, αλλά και όλους μαζί. Τι σημαίνει αυτό; Όταν, για παράδειγμα, πίσω από τους πάγκους της κουζίνας βρίσκεται ο Περικλής Κοσκινάς, το μενού αποκτά έντονες κερκυραϊκές αναφορές. Όπως τα συκωτάκια πουλιών σαβόρο, παναρισμένα και σωστά τηγανισμένα, ώστε να είναι απόλυτα τραγανά.
Και όταν αυτά λείπουν από τον κατάλογο – που αλλάζει συχνά – μπορεί τα παντζάρια να γίνονται σαβόρο, όπως αυτά που δοκίμασα στην τελευταία μου επίσκεψη πριν από λίγες μέρες. Ή το κοκκινιστό μοσχαράκι με τη μπαχαράτη σάλτσα, που «πατά» πάνω σε τραγανές, λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες και φανερώνει την αγάπη του Περικλή για τα ζεστά μπαχαρικά.
Αν, πάλι, δούμε τον Γιάννη Λουκάκη στην κουζίνα, ο κατάλογος γεμίζει με περισσότερα ψάρια, όπως είναι οι ψητές σαρδέλες με ντοματίνια, αλλά και με πιάτα όπως η λεπτή, λαχταριστή γραβιερόπιτα που ψήνεται στον ξυλόφουρνο. Ξεχωρίζει, επίσης, η γίδα με τα λαζανάκια, που σερβίρονται με πλούσιο, ελαφρώς πιπεράτο ζωμό, γεμάτο νοστιμιά, και μπόλικο τυρί.
Όσο για τα γλυκά, αυτά τα έχει αναλάβει ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης, δημιουργώντας ρετρό επιδόρπια που ταιριάζουν απόλυτα με το συνολικό κλίμα του Πλυτά. Από σοκολατόπιτα και μιλφέιγ, μέχρι μπακλαβά και γαλακτομπούρεκο. Για το τελευταίο, έχω να σας πω πως δεν πρέπει να το χάσετε: τραγανό φύλλο, πλούσια και γευστική κρέμα και σιρόπιασμα όσο πρέπει.
Το Πλυτά, αν και μετρά λίγους μόλις μήνες ζωής, γεμίζει ακόμη και τις καθημερινές, ενώ δύσκολα βρίσκει κανείς τραπέζι. Είναι από τα εστιατόρια στα οποία θα επιστρέψω για να παρακολουθήσω την εξέλιξή τους. Όχι με μεγάλη παρέα, καθώς δεν ενδείκνυται – τα τραπέζια βρίσκονται σχετικά κοντά μεταξύ τους. Θα επιστρέψω, όμως, για να δοκιμάσω όλα τα νόστιμα σχέδια που έχουν οι σεφ στο μυαλό τους, για τη χαλαρή ατμόσφαιρα και, φυσικά, για τα γλυκά.
info
Αμβροσίου Πλυτά 1–3, Παγκράτι, τηλ. 210 009 1318
Δείτε επίσης:
Άκρα και Cookoovaya ενώνουν δυνάμεις και 4 σεφ δημιουργούν μαζί το Πλυτά στο Παγκράτι
