ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Χοιρινό: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές να θωρακιστεί και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να καραμελώσει ελαφρά. Σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό. Κλείνουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι το χοιρινό να λιώνει στο πιρούνι.

ΒΗΜΑ 2

Επιτόπου το μαδάμε με πιρούνι μέσα στη σάλτσα του. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το τριμμένο κεφαλογραβιέρα και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 3

Ζύμη: Όσο μαγειρεύεται το χοιρινό, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, τον κρόκο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και, τέλος, το κονιάκ. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, λεία ζύμη. Την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ενώ προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις.

ΒΗΜΑ 4

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε το πρώτο μισό ζύμης και καλύπτουμε τη βάση και τα πλαϊνά ενός στρογγυλού ταψιού ή αντικολλητικής φόρμας διαμέτρου 26 εκ.

ΒΗΜΑ 5

Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το χοιρινό και προσθέτουμε τα 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα πατώντας καλά προς τα κάτω και πασπαλίζοντας με κεφαλογραβιέρα.

ΒΗΜΑ 6

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε τη γέμιση, ενώνοντάς το με την υπόλοιπη ζύμη στα τοιχώματα ώστε να κλείσει το παστίτσιο σαν πίτα. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 45΄.

ΒΗΜΑ 7

Αφήνουμε το παστίτσιο να κρυώσει 1-2 ώρες, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

 

Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography