ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε στην κατάψυξη τους κιμάδες και το μπέικον για 30' ώστε να είναι πολύ κρύα. Κατόπιν πολτοποιούμε τα κρέατα, το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι με τη μισή ποσότητα του πάγου σε δυνατό πολυκόφτη με λεπίδες μέχρι να γίνουν πάστα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ και τον υπόλοιπο πάγο. Ανακατεύουμε για 2΄, μέχρι να έχουμε λεία κρεμώδη μάζα.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Στρώνουμε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα κέικ, πιέζουμε καλά να μην έχει κενά και λειαίνουμε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια.
ΒΗΜΑ 4
Ψήνουμε για 35΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, ενώ στα τελευταία 15΄ θα αυξήσουμε τη θερμοκρασία στους 200°C για πιο τραγανή κρούστα.
ΒΗΜΑ 5
Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία ώστε να κόβεται πιο εύκολα.
ΒΗΜΑ 6
Κόβουμε σε χοντρές φέτες και το απολαμβάνουμε ζεστό σε ψωμάκι (Leberkässemmel) με μουστάρδα, κρεμμύδι ωμό ή πίκλα και καυτερό πιπέρι.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
