ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα τυριά και προσθέτουμε το γιαούρτι, την αντζούγια, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά.

ΒΗΜΑ 2

Βρέχουμε τα φύλλα περέκ για να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 3

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο με λίγο λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε το ένα φύλλο περέκ κάτω (αν είναι μεγάλο το φύλλο, κόβουμε λίγο τις άκρες περιμετρικά).

ΒΗΜΑ 4

Έπειτα απλώνουμε πάνω στο φύλλο τη γέμιση με τα τυριά και στη συνέχεια
στρώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες, ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και, τέλος, ρίχνουμε τη ρίγανη.

ΒΗΜΑ 5

Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο περέκ από πάνω, πιέζοντας περιμετρικά τις
άκρες προς τα κάτω, ώστε να δημιουργηθεί μια κλειστή πίτα. Περιχύνουμε γύρω από την πίτα λίγο λιωμένο βούτυρο.

ΒΗΜΑ 6

Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία γυρίζοντας την πίτα (με τη βοήθεια ενός
πιάτου) τρεις φορές και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει και να λιώσουν τα τυριά της γέμισης.

ΒΗΜΑ 7

Την αφήνουμε για 10'  να ξεκουραστεί, κόβουμε σε έξι κομμάτια και σερβίρουμε όσο είναι ζεστή.

Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY