ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Καλό είναι ο πάγκος που θα ανοίξουμε τη σφολιάτα να είναι κρύος, όπως και το περιβάλλον, γιατί η σφολιάτα είναι ευαίσθητη στη θερμοκρασία. Αν ζεσταθεί, δεν θα μπορέσουμε να τη δουλέψουμε.

Πρέπει επίσης να κάνουμε γρήγορες κινήσεις γιατί η θερμοκρασία των χεριών επηρεάζει την υφή της.

ΒΗΜΑ 2

Σφολιατίνια με φέτα: Τρίβουμε το τυρί και το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε μπολ.

ΒΗΜΑ 3

Σφολιατίνια με πιπεριά: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν για 2΄. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε να εξατμιστούν τα υγρά και να στεγνώσει το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.

ΒΗΜΑ 4

Παίρνουμε κάθε φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε στα τέσσερα. Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε, ώστε να έχουμε πάντα κρύα σφολιάτα. Κόβουμε τα κομμάτια σε λωρίδες πάχους 1 εκ., αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το μείγμα της φέτας ή με το μείγμα της πιπεριάς.

ΒΗΜΑ 5

Στριφογυρίζουμε κάθε κομμάτι και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο ή με χοντρό καλαμποκάλευρο ή με τρίμματα από γαριδάκι ή σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στη μεσαία θέση του φούρνου για 10΄-15΄, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε τα σφολιατίνια σε σχάρα να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY