Τα σουτζουκάκια υπήρξαν έμπνευση των γυναικών της Σμύρνης οι οποίες τα έλεγαν κιουφτέδες
Υλικά
- 1 κιλό κιμά (500 γρ. μοσχάρι, 200 γρ. χοιρινό, 300 γρ. αρνί)
- 100 γρ. ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 2 κουτ. σούπας κύμινο
- 7-8 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml κρασί κόκκινο ξηρό
- 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φλιτζ. πράσινες ελιές, χοντροκομμένες
- 100 γρ. αλεύρι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το αυγό, το μισό κύμινο, 5 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 5΄-8΄.
Βήμα 2
Πλάθουμε τον κιμά σε σουτζουκάκια και τα πουδράρουμε με αλεύρι. Βάζουμε σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτέ ή ταβά) το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει θωρακίζουμε τα σουτζουκάκια σε δόσεις, όχι όλα μαζί, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσουν.
Βήμα 3
Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, βγάζουμε τα σουτζουκάκια και σοτάρουμε εκεί τα υπόλοιπα σκόρδα με το άλλο μισό κύμινο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.
Βήμα 4
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα, την κανέλα και τη ζάχαρη. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10΄-15΄.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα τις ελιές και τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για αλλά 10΄. Μόλις είναι έτοιμα και δέσει η σάλτσα, σερβίρουμε με ένα ωραίο λευκό ρύζι.
Styling: Κ. Λυκουρέση — Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
