Οι Ελληνίδες έχουν ένα ολόκληρο «ρεπερτόριο» από κοκκινιστά, με κάθε μία να έχει τη δική της συνταγή που την φυλάει ως επτασφράγιστο μυστικό και δεν τη μαρτυράει ούτε στα δικά της τα παιδιά. Ποιό είναι άραγε αυτό το τόσο σημαντικό μυστικό; Μήπως είναι η επιλογή των υλικών ή ο αλληλουχία των διαδικασιών ή ο χρόνος αναμονής; Ο λαός λέει ότι το μυστικό τους συστατικό είναι η αγάπη και η ανιδιοτελής φροντίδα για τους ανθρώπους της οικογένειας. Πηγαινοέρχονται πάνω από την κατσαρόλα, ανοιγοκλείνουν τον φούρνο, αυξομειώνουν τις θερμοκρασίες και δεν ησυχάζουν αν δεν μαγειρευτεί «όπως πρέπει». Και πώς πρέπει; Αυτό μόνο οι Ελληνίδες μπορούν να απαντήσουν.
Από «Παστιτσάδα οσομπούκο με μακαρόνια» ή «Γιουβέτσι με αρνάκι στον φούρνο», «Σουτζουκάκια σμυρναίικα» και «Γαρίδες σαγανάκι» με περισσή σάλτσα ντομάτας – γιατί η σάλτσα ντομάτας είναι το σάουντρακ της κουζίνας. Άλλες βάζουν κανέλα, άλλες δάφνη, κάποιες λίγο μέλι για ισορροπία και φυσικά δεν λείπει το κλασικό «μια πρέζα ζάχαρη για να γλυκάνει» ή το «βράσε το αργά για να μελώσει», γιατί τίποτα δεν είναι σωστό αν η σάλτσα δεν έχει δέσει καλά. Και βέβαια, υπάρχει και η τελετουργία του «φάε λίγο ακόμα», γιατί πάντα η Ελληνίδα πιστεύει ότι δεν έφαγες αρκετά, ακόμα κι αν έχεις ήδη φτάσει στα όρια της πληρότητας.
Μήπως σας έπιασε η νοσταλγία για ένα καλό κοκκινιστό;
Κανείς δεν μένει ασυγκίνητος από ένα αχνιστό πιάτο όπως είναι ο Κόκορας μπαρδουνιώτικος.
Γαρίδες σαγανάκι
Αυτό το κατά τ’ άλλα «εστιατορικό» πιάτο, τόλμησε να βάλει στο κυριακάτικο τραπέζι η Ελληνίδα και βρήκαν αφορμή τα παιδιά να λογομαχούν για το ποιός θα φάει περισσότερο. Νικητής είναι πάντοτε αυτός που θα σκουπίσει τη σάλτσα με ψωμί.
Κατσικομακαρονάδα Ηρακλειάς
Η ακριβής παραδοσιακή συνταγή μιας Κυκλαδίτισσας γιαγιάς, που μαγειρευόταν με ντόπιο κατσικάκι παραγωγής της σε κατσαρόλα στα ξύλα, παίρνοντας έτσι το ιδιαίτερο άρωμα από τα κλαδάκια της σχοινιάς.
Αυτές, και άλλες πολλές λαχταριστές, κοκκινιστές συνταγές, κάθε μια με τα ιδιαίτερα μυστικά της στο Cantina Magazine που κυκλοφορεί την Κυριακή 23/2 με το ΘΕΜΑ μαγειρεύουμε Τα κοκκινιστά!
