Το ψωμί είναι βασικό κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής και αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας μας. Στα σύγχρονα supermarket, οι επιλογές είναι άφθονες, με τυποποιημένα ψωμιά κάθε είδους να καλύπτουν όλες τις ανάγκες και προτιμήσεις. Από αφράτες φρατζόλες μέχρι ατομικά ψωμάκια για σάντουιτς ή μπέργκερ, από κατεψυγμένα έως φρεσκοψημένα, τα ράφια έχουν πολλές επιλογές που μπορούν και να μας θρέψουν και να νοστιμεύσουν τα φαγητά μας. Αυτή την εβδομάδα, στην έρευνά μας στα σουπερμάρκετ, αναζητήσαμε στα ράφια τα προϊόντα ψωμιού.
Οι τάσεις στην αγορά του τυποποιημένου ψωμιού
Η αγορά του τυποποιημένου ψωμιού έχει εξελιχθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, με τις προτιμήσεις των καταναλωτών να στρέφονται ολοένα και περισσότερο προς πιο υγιεινές και εξειδικευμένες επιλογές. Ένας από τους κυριότερους παράγοντες αυτής της αλλαγής είναι η αυξανόμενη ζήτηση για ψωμιά με λιγότερα συντηρητικά και πρόσθετα. Τα τυποποιημένα ψωμιά που φέρουν την ένδειξη «χωρίς πρόσθετα» ή «καθαρή ετικέτα» βρίσκονται πλέον σε πολλές συσκευασίες στα ράφια των σουπερμάρκετ, ενώ τα βιολογικά ψωμιά έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή.
Μια άλλη τάση είναι η στροφή προς ειδικές διατροφικές ανάγκες. Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη, σχεδιασμένα για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή με δυσανεξία στη γλουτένη, αποτελούν πλέον αναπόσπαστο μέρος της προσφοράς. Παράλληλα, οι επιλογές με προσθήκη φυτικών ινών, αρχαίων σπόρων και εμπλουτισμένων με βιταμίνες και πρωτεΐνες κερδίζουν τους καταναλωτές που αναζητούν πιο θρεπτικά προϊόντα. Οι καταναλωτές επίσης δείχνουν αυξημένο ενδιαφέρον για προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή και ζάχαρη, γεγονός που έχει ωθήσει πολλές εταιρείες να αναπτύξουν πιο υγιεινές συνταγές.
Πώς να επιλέξουμε το σωστό ψωμί
Η επιλογή του κατάλληλου τυποποιημένου ψωμιού απαιτεί λίγη προσοχή και γνώση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξετάσουμε είναι η ετικέτα του προϊόντος. Να προσέχουμε τι περιλαμβάνουν στη λίστα των συστατικών και την περιεκτικότητα σε συγκεκριμένα θρεπτικά στοιχεία. Ένα ποιοτικό ψωμί έχει ως κύρια συστατικά το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά ή το προζύμι και πιθανώς λίγο αλάτι. Αντίθετα, θα πρέπει να αποφεύγουμε προϊόντα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης, συντηρητικών ή άλλων χημικών πρόσθετων. Αν είστε πιστοί καταναλωτές ψωμιού του τοστ αξίζει να διαβάσετε την έρευνα του Cantina: Τι κρύβεται μέσα στο ψωμί του τοστ.
Το ιδανικό ψωμί για κάθε συνταγή
Επιπλέον, οι ανάγκες και οι προτιμήσεις μας πρέπει να καθορίσουν την επιλογή μας. Για παράδειγμα, αν θέλουμε ένα ψωμί για σάντουιτς που θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του κατά τη μεταφορά, ένα μαλακό και αφράτο ψωμάκι μπριός είναι ιδανικό. Αν πάλι ψάχνουμε κάτι πιο θρεπτικό, ένα πολύσπορο ψωμάκι ολικής άλεσης είναι μια εξαιρετική επιλογή, ιδανική για υγιεινά γεύματα.
Αυτά είναι τα 10 τυποποιημένα ψωμιά που επιλέξαμε από τα ράφια των supermarket
1. Ψωμάκια Μπριός για Σάντουιτς
Το brioche ξεχωρίζει για τη βουτυρένια γεύση και την αφράτη υφή που κάποιες φορές θυμίζει άγλυκο τσουρέκι. Η Elbisco μέσα από τη σειρά Kris Kris selection, προτείνει ψωμί με ζύμη brioche για σάντουιτς, ωστόσο αξίζει να τα δοκιμάσετε κομμένα σε λεπτές φέτες και περασμένα από την τοστιέρα. Στα συστατικά διαβάσαμε: Αλεύρι σίτου, νερό, παστεριωμένο πλήρες αυγό, ζάχαρη, βούτυρο (γάλα), φοινικέλαιο, γαλακτωματοποιητής (μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων), φυτικές ίνες σίτου, βυνάλευρο σίτου, αλάτι, πιεστή ζύμη αρτοποιίας, γάλα πλήρες σε σκόνη, βελτιωτικό αλεύρου (ασκορβικό οξύ), πρωτεΐνη αρακά, δεξτρόζη, συντηρητικό (προπιονικό ασβέστιο), άρωμα, αιθυλική αλκοόλη.
2. Ψωμί με προζύμι ορεινό σε φέτες
Μια από τις δημοφιλέστερες συνταγές ψωμιού που ταιριάζει ιδανικά με τις μεσογειακές συνταγές και τα λαδερά. Το προζυμένιο ψωμί της βιομηχανίας Καραμολέγκος είναι κομμένο σε φέτες, γεγονός που διευκολύνει το σερβίρισμα. Στα συστατικά αναφέρει: Προζύμι σίτου 73,7% (αλεύρι σίτου 57%, νερό, αλεύρι σίκαλης, μαγιά), αλεύρι σίτου 24%, αλεύρι ολικής άλεσης σίκαλης, ελαιόλαδο (2,6%), μαγιά, σιρόπι σακχαρότευτλου, αλάτι, προζύμι σίκαλης, βελτιωτικό αλεύρων: ασκορβικό οξύ. Επίπαση (πασπάλισμα): αλεύρι σίτου.
3. Βιολογικό ψωμί με προζύμι και αλεύρι ολικής Άλεσης, χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Η εταιρεία Artolife προτείνει ένα ολόκληρο καρβέλι ζυμωμένο με αλεύρι ολικής άλεσης απαλλαγμένο από αλάτι. Είναι κομμένο σε φέτες και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Στα συστατικά αναφέρει: Αλεύρι ολικής από βιολογικό σκληρό σιτάρι, βιολογικό αλεύρι σιμιγδαλένιο, προζύμι, αλάτι.
4. Ψωμί Χωριάτικο, χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη
Η γερμανική εταιρεία Schar που εξειδικεύεται στην παραγωγή αρτοπαρασκευασμάτων χωρίς γλουτένη, προτείνει χωριάτικο ψωμί σε φέτες έτοιμο για σερβίρισμα. Συστατικά
Άμυλο καλαμποκιού, νερό, προζύμι 14% (αλεύρι ρυζιού, νερό), αλεύρι φαγόπυρου 8%, αλεύρι ρυζιού, σιρόπι ρυζιού, φυτικές ίνες (ψύλλιο), άμυλο ρυζιού, ηλιέλαιο, πρωτεΐνη σόγιας, αλεύρι σόργου 2,196, πυκνωτικό: υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη.
5. Βιολογικό ψωμί γερμανικού τύπου με λιναρόσπορο
Αυτό το γερμανικού τύπου ψωμί με το brand Mestermacher είνα βιολογικό και παράγεται με ψωμί σίκαλης και λιναρόσπορο. Έχει συμπαγή ψίχα και είναι ιδανικό για σάντουιτς αλλά και για μίνι καναπέ με αλοιφές, καπνιστό σολομό και άλλα εδέσματα. Στα συστατικά της συσκευασίας αναφέρει: Σπασμένοι κόκκοι πλήρους σίκαλης, νερό, λιναρόσπορος* 5%, αλάτι, μαγιά.
6.Κατσέλης Γευσηκράτορας Ψωμάκια Μπέργκερ Σταρένια
Η βιομηχανία αρτοπαρασκευασμάτων Κατσέλης προτείνει την κλασική συνταγή ψωμιού για μπέργκερ. Η συσκευασία περιέχει έξι τεμάχια και μετά το άνοιγμα, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Στα συστατικά αναφέρει: Αλεύρι σίτου (55%), νερό, ζάχαρη, πιεστή ζύμη αρτοποιίας, φυτικό έλαιο: κραμβέλαιο, γάλα πλήρες σε σκόνη, αλάτι, ξίδι, γλουτένη σίτου, αλεύρι φάβας, γαλακτωματοποιητές (μονό- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, στεατόυλο-2- γαλακτυλικό νάτριο), συντηρητικά (προπιονικό ασβέστιο, σορβικό οξύ), βελτιωτικό αλεύρων: ασκορβικό οξύ, επίπαση (πασπάλισμα) σησάμι.
7.Ψωμί Προζυμένιο με αλεύρι Ολικής Άλεσης σε φέτες
Αυτό το προζυμένιο ψωμί με το brand Βοσινάκη φουρνίσματα, παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής άλεσης και είναι έτοιμο, κομμένο σε φέτες και είναι ιδανικό για σάντουιτς. Στα συστατικά αναφέρει νερό, αλεύρι σίτου (29%), αλεύρι σίτου ολικής άλεσης (19%), αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης (2%), υγρό προζύμι σίκαλης (2,6%) (νερό, αλεύρι σίκαλης, μαγιά), πιεστή ζύμη αρτοποιίας, γλουτένη σίτου, ηλιέλαιο, ξίδι, ζάχαρη, αλάτι, επίπαση: αλεύρι σίτου ολικής άλεσης, αλεύρι φάβας, βυνάλευρο κριθαριού και βελτιωτικό αλεύρου: ασκορβικό οξύ.
8.Ψωμί Μπριός για Burger
Αυτά τα γαλλικά μπριός είναι αφράτα, μαστιχωτά και ιδανικά για burger με λαχανικά. Στα συστατικά αναφέρι: αλεύρι σίτου, νερό, αυγά, ζάχαρη, σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, κραμβέλαιο, γλουτένη σίτου, συμπυκνωμένο βούτυρο, μαγιά, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, αλάτι, φυσική γεύση, γαλακτωματοποιητής (μονό και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων), πρωτεΐνες γάλακτος, αλεύρι σίκαλης βύνης, απενεργοποιημένη μαγιά, χρώμα (βήτα καροτίνη).
9. Ψωμί μπαγκέτα κατεψυγμένη garley & parsley filling
Αυτές οι μπαγκέτες με την κλασική γεύση του σκορδόψωμου, είναι προψημένες και κατεψυγμένες. Πριν την κατανάλωση απαιτείται ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 220oC. Στα συστατικά αναφέρει: εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου (αλεύρι σίτου, ανθρακικό ασβέστιο, σίδηρος, νιασίνη, θειαμίνη), γέμιση σκόρδου και μαϊντανού (26%), κραμβέλαιο, φοινικέλαιο, πουρές σκόρδου, μαϊντανός, αλάτι, γαλακτωματοποιητής (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων – φυτικά), αρωματικές ύλες, χρώμα (β-καροτένιο), μαγιά, αλάτι, φοινικέλαιο, μέσο επεξεργασίας αλεύρων (ασκορβικό οξύ).
10. Ντούρας Chia ψωμί με σπόρους chia σε φέτες 600g
Αυτή η φρατζόλα που παρασκευάζεται με την τυπική συνταγή ψωμιού είναι εμπλουτισμένη με σπόρους chia σε ποσοστό που φτάνει το 3,4% της συνολικής συνταγής. Μετά το άνοιγμα διατηρείται στο ψυγείο. Στα συστατικά αναφέρει: αλεύρι τύπου 70%, νερό, μαγιά, ηλιέλαιο, μείγμα chia
