ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μεγάλο τηγάνι που να χωράει το ψάρι και τα πράσα σε μία στρώση βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τον γαλέο. Τινάζουμε το εξτρά αλεύρι και σοτάρουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Βγάζουμε σε ένα πιάτο.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε γυρνώντας απ’ όλες τις μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να πάρουμε όλα τα καραμελωμένα αρώματα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό, και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τα κομμάτια του γαλέου. Δίνουμε μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μαγειρεύουμε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και να πήξει καλά η σάλτσα. Προσθέτουμε τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και φρεσκοτριμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
