Νόστιμες και παραδοσιακές, οι χυλοπίτες είναι ένα πιάτο που συνδυάζεται υπέροχα με πρόβατο και χαρουπόμελο, σε μία πιο σύγχρονη εκδοχή.
Υλικά
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1,5 κιλό πρόβατο, μπούτι με κόκαλο, σε μερίδες
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 300 ml λευκό ξηρό κρασί
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 80 ml χαρουπόμελο
- 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 500 γρ. μακριές χυλοπίτες
- αφρίνα, μαύρο πιπέρι
- ε.π. ελαιόλαδο
- μαύρο πιπέρι
- 200 γρ. πρόβειο γιαούρτι
Μερίδες: 4
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε καλά το κρέας. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και σοτάρουμε και 5΄- 6΄ ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μπαχάρι.
Βήμα 2
Έπειτα προσθέτουμε ένα λίτρο ζωμό και το χαρουπόμελο και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, ελέγχοντας ανά διαστήματα αν χρειάζεται επιπλέον ζωμός. Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα σε πιατέλα κα ρίχνουμε στη σάλτσα του τις χυλοπίτες, βράζοντας για 7΄-8΄. Ελέγχουμε ξανά για το αλάτι.
Βήμα 4
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και μια κουταλιά πρόβειο γιαούρτι από πάνω.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
