Την είχα ανακαλύψει στο Ηλιόγευστον. Τώρα τη βρήκα ένα καλοκαιρινό βράδυ κάτω από τις μουριές του πρώην «Τσελεμεντέ» της Κηφισιάς να γεμίζει με τον ενθουσιασμό μιας καινούριας προσπάθειας την κρυφή αυλή ενός άλλου, πιο οικείου και καθημερινού κηφισιώτικου χρόνου. Τα παιδιά που το έχουν παίζουν και μουσικές, ίσως γι’ αυτό να θέλουν το μενού τους λίγο πιο χαλαρό, λίγο πιο «μεζεδοπωλείο». Ωστόσο, Έλενα Μπαρμπέα (η μαγείρισσα) και απλό μεζεδάκι δεν πάνε παρέα.
Μανιάτισσα ορκισμένη -όπως θα αντιληφθείς και από τα λαλάγγια και τις δίπλες της που σερβίρει με παγωτό- η Μπαρμπέα μαγειρεύει για να σε χορτάσει, για να δει στα μάτια σου τη γιορτή, γελαστά και πληθωρικά, σαν τον χαρακτήρα της. Κανένα πιάτο της δεν έχει το όνομα μιας παράδοσης, όλα όμως έχουν υλικά του τόπου της και ένα άγγιγμα παραμυθένιας μαγείρισσας, από κείνες τις παλιές, με τους σκούφους και τις λευκές, μακριές, αλευρωμένες ποδιές. Οι πίτες της, αξέχαστες. Η τυρόπιτά της με το αλάδωτο, τραγανό φύλλο, τον άνηθο και τη μαλακή μανιάτικη μυζήθρα θα σου μείνει στον ουρανίσκο. Το ίδιο και οι «παχουλοί κεφτέδες» γεμιστοί με φέτα, που εμφανίζονται σε όρθιο σουβλάκι πάνω σε πίτες για σουβλάκι, περιχυμένοι με μια ελαφριά ντοματένια σάλτσα. Φλογέρες κολοκυθιού σε φύλλο spring roll με μανούρι σος γιαουρτιού, γεμιστοί κολοκυθανθοί μπουκίτσες με ζεματισμένα φασολάκια, σάλτσα ντομάτα και τυρένια σος, κοτομπουκιές με ανάλαφρη αγιολί και σαλάτες-βουνά από αρώματα και λαχανικά, όλα τα πιάτα της Έλενας είναι μια δημιουργική πρόταση, μια δική της, γυναικεία υπόθεση, που πατά στην παράδοση για να σε μαγέψει με κάτι ολοκαίνουριο.
info
Πλ. Αγ. Δημητρίου, Κηφισιά, τηλ.: 210 6231522.
