ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε τις πιπεριές, τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις τοποθετείτε σε ταψί. Τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο στους 220οC για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να ψηθούν από όλες τις πλευρές και να σκάσει η φλούδα τους. Εναλλακτικά, τις βάζετε στο γκριλ του φούρνου και τις ψήνετε από όλες τις πλευρές μέχρι να μαυρίσουν και να σκάσει η φλούδα τους.
ΒΗΜΑ 2
Τις βγάζετε από το φούρνο, τις σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη για να μαλακώσει η φλούδα τους και τις αφήνετε να κρυώσουν. Αφαιρείτε τη φλούδα κρατώντας το κοτσάνι και τραβώντας προσεκτικά για να μη σκιστούν οι πιπεριές. Κόβετε το κοτσάνι μετά και αφαιρείτε τους εσωτερικούς σπόρους.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Κόβετε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις βάζετε σε στραγγιστήρι να φύγει το περισσότερο από το νερό τους. Σε μέτριο μπολ ανακατεύετε το γαύρο με τις ντομάτες, την κάππαρη, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε στο τέλος τα παξιμάδια, μία κουταλιά της σούπας από το λάδι και ανακατεύετε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Γεμίζετε τις πιπεριές με το μίγμα και κλείνετε το άνοιγμα με ένα στρογγυλό κομμάτι από την πράσινη πιπεριά. Τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και περιχύνετε τις πιπεριές. Αν θέλετε, τις γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή
