ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φτερούγες: Τις καθαρίζουμε από τυχόν υπολείμματα φτερών, κόβουμε τις ακρούλες και στη μέση ακριβώς στην ένωση. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το 1 κουτ. από το αλάτι, το 1 κουτ. από τη γλυκιά πάπρικα, όλη την καυτερή πάπρικα, το σκόρδο, τη σκόνη μουστάρδας, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι και το ξινόγαλο και ανακατεύουμε πολύ καλά να καλυφθούν. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, για να απορροφηθούν τα αρώματα.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και το υπόλοιπο αλάτι και την υπόλοιπη πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε τις φτερούγες λίγες-λίγες και τις βάζουμε μέσα στο μείγμα του αλευριού να καλυφθούν πολύ καλά. Ιδανικά, τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30΄, μέχρι να σφίξει η κρούστα.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει. Βάζουμε τις φτερούγες και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά – δεν θέλουμε να καούν εξωτερικά και να μείνουν ωμές εσωτερικά. Τηγανίζουμε τις φτερούγες λίγες-λίγες κάθε φορά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο βαθύ χρυσό χρώμα. Υπολογίζουμε 10΄-12΄.
ΒΗΜΑ 4
Πατατοσαλάτα: Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις περιχύνουμε με το ξίδι. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη μαγιονέζα, στο μούλτι και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Διαφορετικά, ανακατεύουμε όπως τα έχουμε ψιλοκόψει με τη μαγιονέζα χωρίς να τα κάνουμε αλοιφή. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, ομογενοποιούμε το μείγμα του μίξερ με τη μαγιονέζα, περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα κρύα πασπαλίζοντας με άνηθο ή μαϊντανό μαζί με τις φτερούγες κοτόπουλου.
