ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από το σιρόπι από κυδώνια. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε για 2-2,5 ώρες από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Όταν στο κέντρο του κρέατος δείχνει 55°C, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του.

ΒΗΜΑ 2

Κατόπιν, το βγάζουμε από το ζουμί του, το ακουμπάμε σε αντικολλητικό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, χαράζουμε την πέτσα σε ρόμβους επιφανειακά με ένα κοφτερό μαχαίρι (όχι βαθιά μέχρι το κρέας του) και καρφώνουμε ενδιάμεσα τα γαρίφαλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

ΒΗΜΑ 3

Αλείφουμε το μπούτι με το σιρόπι από κυδώνια και το ροδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20΄-25΄ (ανάλογα τον φούρνο). Μόλις ψηθεί και κάνει τραγανή πέτσα το τοποθετούμε σε μία πιατέλα και σερβίρουμε.